Margaux Blanc, experte zéro déchet
C’est décidé, le restaurant étoilé Le Geranium ne proposera plus de viande sur son menu. Une décision osée pour le deuxième meilleur restaurant du monde en 2021. Voilà qui mérite bien une étoile supplémentaire !
De plus en plus de chefs décident de favoriser la cuisine végétale. Le Suisse Daniel Humm à New York, la Française Dominique Crenn à San Francisco ou encore le Danois Rasmus Kofoed à Copenhague : la tendance est au véganisme. Et c’est tant mieux pour la planète ! Car la cuisine végétale est aussi moins polluante et plus respectueuse de l’animal et de l’environnement. Une cuisine d’avenir, en somme.
Au Geranium, plus de viande à la carte
Rasmus Kofoed, chef du restaurant le Geranium, 3 étoiles au guide Michelin, a décidé de ne plus servir de viande à ses clients. Une décision éthique et une nouvelle carte écologique qui titillait le cuisinier depuis quelque temps.
Cela fait 5 ans que j’ai arrêté de manger de la viande chez moi. Ne plus proposer de viande sur mon menu apparaissait donc comme une décision logique.
L’engagement du chef danois n’a pas manqué de faire parler de lui. D’autant plus que le restaurant a remporté cette année le titre de deuxième meilleur restaurant du monde parmi une liste de 50 établissements, ainsi que les trois étoiles tant convoitées. Rasmus Kofoed a également décroché le Bocuse d’Or en 2011.
Le Geranium est ainsi devenu un restaurant sans viande, mais pas entièrement végétarien. Au menu : crustacés, légumes, algues, fleurs et fruits revisités dans des plats plus inventifs qu’esthétiques. Il faut dire que la capitale du Danemark a les pieds dans l’eau, là où le chef cuistot aime s’approvisionner…
Je vois cela comme un défi : créer de nouveaux plats, qui célèbrent par exemple les fruits de mer et les légumes des fermes locales, biologiques ou bio-dynamiques qui prospèrent au Danemark.
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Arrêter de produire de la viande pour protéger la planète, une nécessité
Aujourd’hui, choisir de ne plus servir de viande dans son restaurant est une décision lourde de sens. Face aux enjeux climatiques actuels, l’industrie bovine ne peut qu’être abandonnée au profit d’alternatives végétales plus durables.
Rappelons que l’élevage d’animaux, tous secteurs confondus (viande, mais aussi lait, cuir ou oeufs) serait responsable de plus de 14% des émissions mondiales de gaz à effet de serre. La production de viande rouge, quant à elle, représenterait plus de 40% des émissions de GES. À titre d’exemple, l’élevage de boeuf générerait 20 fois plus d’émissions que la culture de légumineuses. Et on ne parle même pas de la souffrance animale…
Moins chers, plus écologiques, meilleurs pour la santé : les aliments végétaux ont tout bon !
Un changement drastique dans nos habitudes de consommation est à la fois vital pour la planète, mais aussi pour notre santé. Les produits végétaux s’avèrent en effet bien plus sains (et digestes) que les produits carnés et autres aliments d’origine animale, tout en étant bien moins chers. Entamons notre transition alimentaire !
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Et vous, connaissiez-vous le chef Rasmus Kofoef et sa décision de ne plus servir de viande dans son restaurant ? Partagez-nous votre avis en commentaire !
Bravo à ce chef qui rejoint ceux qui ont su évoluer avec leur temps, et face aux enjeux actuels de la souffrance animale dans l’élevage et de l’environnement.
Il rejoindra bientôt le club des chefs les plus avant-gardistes au monde, dont la française Claire Vallée qui fut la 1ere chef étoilée vegan de France. Pour cela, il ne reste plus qu’à retirer les crustacés dont la pêche dévaste les fonds marins (et fait encore bien trop de prises accessoires (dauphins, tortues,….), et le Geranium sera lancée sur la route du futur de la gastronomie végétale qui est en plein boom 🙂
L’avenir est au végétal, le futur sera sans souffrance animale.
Merci de votre lecture et de votre commentaire. Je suis d’accord, l’avenir est au végétal sans souffrance animale (bien dit ^^)!
C’est génial. Trop de gens pensent que les plats Vegan sont tristes, comme si on ne servait que l’accompagnement en somme. La grande cuisine va montrer que cette cuisine peut être très creative. Bravo à lui et merci
Merci de votre lecture et de votre commentaire. Je confirme, la cuisine végétale est bien plus créative ! 😉
Je ne peux dire que BRAVO !
Encore un effort avec les crustacés (êtres vivants aussi) et ce sera parfait.
Tous « copié collé »!!