Fanny, experte cuisine anti-gaspi
Moins de stress, moins de déchets, plus de plaisir. Le batch cooking coche toutes les cases du quotidien écolo. En planifiant ses repas à l’avance, on évite les achats impulsifs, les oublis de légumes et les éternels “qu’est-ce qu’on mange ce soir ?”. C’est aussi l’occasion de réconcilier le porte-monnaie avec l’assiette, tout en découvrant des recettes simples, de saison et définitivement zéro déchet.
Autre atout : cuisiner en une seule session permet de mutualiser les cuissons, d’optimiser l’utilisation du four ou des plaques, et donc de réduire la consommation d’énergie. Et ça, c’est un bonus non négligeable en pleine transition écologique.
Les règles du jeu : organisation, polyvalence et simplicité
Avant de passer aux fourneaux, quelques principes de base pour un batch cooking réussi :
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Choisir 2 ou 3 bases polyvalentes (riz, pâtes, légumineuses, légumes rôtis…)
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Préparer des sauces ou assaisonnements maison pour donner du peps
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Utiliser les épluchures, fanes et restes intelligemment
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Prévoir des menus compatibles entre eux pour assembler rapidement les plats
Une fois ces règles intégrées, place à l’action. Objectif : cuisiner pour 4 à 5 jours en une heure montre en main, sans rien gaspiller et en respectant la saisonnalité. Voici cinq idées de menus savoureux, colorés et futés, à reproduire ou à adapter selon les envies.
Menu 1 : Symphonie printanière
Le printemps, c’est la saison du renouveau… et des petits pois, radis, carottes nouvelles et asperges qui débarquent en fanfare sur les étals. L’idée ici est de miser sur la légèreté et les couleurs vives.
Au programme : salade de quinoa aux petits pois, radis et feta. Pendant que le quinoa cuit, les légumes sont émincés finement, les fanes de radis sont transformées en pesto, et les carottes en pickles doux. Le tout s’accompagne d’un velouté froid d’asperges à la menthe, prêt à dégainer pour une pause déjeuner express.
Astuce anti-gaspi : les épluchures de carottes passent au four avec un filet d’huile et deviennent des chips croustillantes à grignoter.
Menu 2 : L’été en bocal
Quand les températures montent, l’envie de plats simples et froids prend le dessus. Légumes du soleil, herbes fraîches et textures fondantes sont à l’honneur.
On prépare une grande plaque de légumes grillés : courgettes, poivrons, aubergines, tomates cerises. Pendant la cuisson, du couscous gonfle tranquillement avec du bouillon parfumé. On mixe ensuite une crème de pois chiches citronnée (un houmous express), et hop : trois plats en un.
Les restes de légumes peuvent garnir un sandwich, farcir une galette de sarrasin, ou accompagner une salade de pâtes. Rien ne se perd, tout se réinvente.
Astuce gain de temps : on garde les trognons et peaux des tomates pour en faire un bouillon maison ultra parfumé.
Menu 3 : L’automne tout en douceur
Retour des plats mijotés, des saveurs réconfortantes et des légumes aux couleurs chaudes. Les courges envahissent les marchés : potimarron, butternut, spaghetti… De vraies stars de la saison.
On mise sur un gratin de courge et pommes de terre, parfumé au romarin. En parallèle, des lentilles mijotent tranquillement avec des carottes, oignon et champignons pour une base de salade tiède ou de soupe épaisse. Et pour la touche sucrée, une compote pommes-poires aux épices d’automne mijote en fin de cuisson.
Les graines de courge ? On ne les jette surtout pas : un petit rinçage, un peu de sel, et direction le four pour une garniture croustillante.
Menu 4 : L’hiver qui réchauffe
L’hiver n’est pas que grisaille et plats lourds. Il peut aussi rimer avec simplicité et équilibre. Les légumes racines comme le panais, le céleri rave ou la betterave s’invitent dans les assiettes.
On prépare un dahl de lentilles corail au lait de coco, pendant que des patates douces rôtissent au four. On les associera ensuite à une salade de choux râpés et d’agrumes, pour une touche de fraîcheur. Et avec les restes ? Une galette de légumes au four, facile à emporter.
Astuce de récup’ : les pelures de panais et de céleri, une fois lavées, peuvent devenir de délicieuses chips épicées, ou agrémenter une soupe minute.
Menu 5 : Mix & match toute saison
Quand les semaines sont imprévisibles, rien ne vaut un menu modulable, avec des bases interchangeables. C’est le batch cooking en mode freestyle, mais organisé.
On cuit en parallèle du riz, des pois chiches et du brocoli vapeur. On prépare une sauce tahini citronnée, une vinaigrette au gingembre et un coulis de tomate. Le tout se combine ensuite au gré des envies : bol veggie, curry express, wrap à emporter ou salade tiède. En une heure, cinq repas possibles.
Et pour éviter les déchets, les tiges de brocoli et les fanes de céleri sont mixées avec une gousse d’ail et de l’huile d’olive : un pesto maison zéro gâchis.
Batch cooking et anti-gaspi font définitivement bon ménage. En une heure, cinq menus prennent vie, les restes trouvent leur utilité, et le frigo devient un allié. Et si cuisiner devenait enfin synonyme de légèreté ?