Julie
Octobre s’installe, le velours doré du coing règne sur les étals, et une irrésistible envie de pâtisserie maison flotte dans l’air. Ce gâteau vegan, délicatement parfumé à ce fruit emblématique de l’automne, attire autant par sa texture fondante que par son parfum suave. Parfait pour illuminer un brunch dominical ou réchauffer un goûter frileux, il accompagne délicieusement les soupirs de la saison. La première bouchée révèle un moelleux insoupçonné et une saveur subtile, presque envoûtante, qui invite à la seconde part. Impossible de résister à l’appel réconfortant du coing fraîchement râpé dans la pâte : le secret d’un fondant inégalé et d’un vrai coup de foudre gourmand. Laissez-vous guider à travers ces recettes qui célèbrent l’automne et transforment la moindre pause en fête des papilles.
Moelleux vegan aux coings, tendresse et saveur en harmonie
Les ingrédients
- 2 beaux coings frais
- 200 g de farine de blé T55
- 100 g de sucre blond
- 1 sachet de levure chimique
- 1 cuillère à café de bicarbonate alimentaire
- 1 pincée de sel
- 120 g de purée d’amande blanche
- 40 ml d’huile d’olive douce
- 180 ml de lait végétal (amande, soja, ou avoine)
- Le zeste d’un demi-citron
- 1 cuillère à café de cannelle moulue (facultatif)
Les étapes
Préchauffer le four à 170°C. Brosser les coings, les éplucher puis les râper finement : cette astuce apporte une humidité incomparable à la pâte et diffuse le parfum entier du fruit. Mélanger la farine, la levure, le bicarbonate, le sel et le sucre dans un saladier. Ajouter la purée d’amande, l’huile, le lait végétal, la cannelle et le zeste de citron. Incorporer généreusement les coings râpés. Verser dans un moule huilé, lisser la surface et enfourner pour 35 à 40 minutes. Le gâteau doit rester légèrement doré et souple au toucher. Laisser tiédir avant de démouler, puis savourer ce délice moelleux parfait à n’importe quel moment de la journée !
Idées d’accompagnement irrésistibles
Un filet de sirop d’érable, quelques quartiers de coing pochés ou, pour la touche automnale, une compote pomme-coing maison servie tiède. Un dessert idéal à partager, douillet jusqu’au bout de la fourchette et résolument irrésistible quand la fraîcheur d’octobre s’invite.
Version noisettée : du croquant pour les amateurs de textures
Les ingrédients
- 2 coings moyens
- 180 g de farine (blé ou épeautre)
- 100 g de sucre complet
- 1 sachet de levure
- 80 ml d’huile de noisette
- 50 g de poudre de noisette
- 100 ml de lait de noisette
- Quelques noisettes concassées pour le dessus
- 1 pincée de sel
Les étapes
Même principe : les coings râpés crus éveillent le moelleux de la pâte, pendant que la vanille et la poudre de noisette renforcent le caractère. Mélanger sucre, farine, poudre de noisette, levure, sel. Ajouter huile et lait, fouetter, puis incorporer délicatement les coings. Verser dans un moule rond, répartir les noisettes concassées sur la surface et enfourner pour 30 à 35 minutes. À la sortie du four, le gâteau offre un contraste saisissant entre croquant et fondant, aussi savoureux qu’apaisant – parfait pour affronter le frisson d’octobre autour d’un thé noir corsé.
Suggestions de présentation gourmande
Présenter en parts épaisses, saupoudrées d’éclats de noisettes torréfiées. Ce gâteau surprend par sa douceur réconfortante, et sa surface légèrement caramélisée éveille tous les gourmands. Un vrai plaisir pour les amateurs de desserts rustiques et raffinés à la fois.
Gâteau renversé aux coings vegan : l’effet waouh naturel
Les ingrédients
- 3 coings mûrs
- 70 g de sucre roux
- 200 g de farine
- 80 ml d’huile de tournesol
- 170 ml de boisson végétale
- 1 sachet de levure
- Le jus d’un demi-citron
- 1 cuillère à soupe de sirop d’érable
- Une pincée de sel
Les étapes
Peler et tailler les coings en fines tranches. Les faire revenir à feu doux dans un peu de sucre et de sirop d’érable pour les caraméliser légèrement, révélant ainsi leur saveur acidulée et leur couleur ambrée. Tapisser le fond d’un moule chemisé de papier cuisson avec ces quartiers. Préparer la pâte : mélanger farine, levure, sel, sucre, incorporer huiles et liquides, puis verser sur les fruits. Enfourner pour 35 minutes environ. Démouler tant que le gâteau est encore tiède : les coings confits offrent alors une explosion de douceur, presque comme une confiture surmontant un gâteau aérien.
Conseils pour un démoulage parfait et des saveurs équilibrées
Attendre quelques minutes hors du four pour que tout se solidifie, puis retourner d’un geste ferme sur le plat de service. Un filet de sirop d’érable et un peu de zeste de citron terminent la fête, soulignant avec élégance la richesse du coing et la légèreté de la pâte vegan.
Variante express au yaourt végétal : le doux plaisir du « vite fait bien fait »
Les ingrédients
- 1 pot de yaourt soja nature (125 g)
- 2 coings râpés
- 150 g de farine
- 60 g de sucre
- 40 ml d’huile de colza
- 1 sachet de levure
- Une pincée de sel
Les étapes
Mélanger yaourt, sucre, huile, ajouter farine, levure, sel et finir par les coings râpés. Répartir dans des moules à muffins ou dans un moule à cake : la texture est ultra-moelleuse et le parfum du coing reste intact. Cuire 20 à 25 minutes à 180°C. Idéal pour rassasier une envie sucrée sur le pouce ou offrir des portions pratiques à emporter au bureau ou à l’école.
Astuces pour des portions muffins pratiques
Remplir les caissettes à 2/3, parsemer éventuellement d’un soupçon de sucre avant d’enfourner : un contraste tendre-croquant en surface qui fait craquer petits et grands à chaque bouchée.
Les secrets pour conserver tendreté et intensité du coing
Conseils de conservation pour un moelleux prolongé
Les gâteaux se conservent facilement deux à trois jours sous cloche à température ambiante, grâce à l’humidité naturelle des coings râpés. Pour une tendresse optimale, envelopper dans un linge ou placer au frais puis réchauffer légèrement avant dégustation relance tout leur fondant. Les parts excédentaires supportent très bien la congélation, à condition d’être soigneusement protégées.
Idées pour intensifier le parfum : épices, agrumes, fruits associés
Ajouter une pointe de cardamome, des zestes d’agrumes (orange, clémentine) ou glisser quelques morceaux de pommes et poires avec le coing permet d’enrichir la palette de saveurs. La cannelle et la vanille renforcent la sensation de chaleur et de générosité, formant un univers automnal tout en nuances autour de ce fruit d’exception.
Moelleux tout doux, croquant aux noisettes ou gâteau renversé bluffant : ces recettes vegan célèbrent le coing sous toutes ses coutures. En révélant son secret – le râpé frais intégré à la pâte –, chaque déclinaison devient une promesse d’émotion gourmande. Ne serait-il pas temps d’inviter ce joyau d’automne dans votre cuisine et de découvrir s’il provoque, chez vous aussi, ce fameux coup de cœur dès la première bouchée ?
