Julie
Quand l’automne enveloppe la cuisine d’effluves boisés et de lumière douce, il suffit d’un bol de riz déjà cuit, d’un peu d’imagination et d’une envie folle de réconfort pour faire jaillir des desserts mémorables. La magie opère, prête à transformer chaque cuillerée en promesse de tendresse et de douceur. Un simple reste de riz basmati ou rond, oublié dans le frigo, devient l’allié inattendu des goûters plein de charme, des fins de repas voluptueux ou des pauses improvisées entre amis. Riz au lait onctueux, gâteau de riz au caramel doré, crèmes chocolat irrésistibles ou galettes crousti-moelleuses : l’automne 2025 s’annonce résolument fondant et gourmand, et le recyclage n’a jamais eu si bon goût.
Riz au lait crémeux à l’ancienne, l’incontournable madeleine des dessertiers
Les ingrédients
- 250 g de riz cuit (de préférence rond ou demi-complet, mais basmati fonctionne aussi)
- 60 cl de lait végétal (amande, soja, coco ou avoine)
- 80 g de sucre blond
- 1 gousse de vanille fendue ou 2 cuillères à café d’extrait naturel
- 1 pincée de sel
Les étapes
Dans une casserole à fond épais, verser le lait végétal, la vanille et le sucre. Porter à frémissement, puis incorporer le riz cuit et le sel. Laisser mijoter à feu doux, en mélangeant délicatement pour que le lait épaississe, jusqu’à obtenir une texture ultra crémeuse, nappante et brillante (environ 10 à 15 minutes). La magie de l’onctuosité réside dans cette cuisson lente et attentive, qui permet au riz de s’imprégner de tous les parfums.
Suggestions pour parfumer et accompagner le riz au lait
Ajoutez un zeste d’orange, une touche de cannelle ou un soupçon de fleur d’oranger pour varier les plaisirs. Servez dans des verrines, parsemé de noisettes torréfiées ou de compotée de pommes-poires. Un filet de sirop d’érable ou quelques fruits de saison apportent la touche finale pleine de couleurs.
Gâteau de riz fondant au caramel, souvenir d’enfance revisité
Les ingrédients
- 300 g de riz cuit
- 50 cl de lait végétal (soja vanille conseillé pour sa rondeur)
- 90 g de sucre blond
- 50 g de fécule de maïs
- 1 cuillère à soupe de purée d’amande blanche
- 1 cuillère à café de vanille
- Pour le caramel : 120 g de sucre blond + 4 cuillères à soupe d’eau
Les étapes
Préparer le caramel à sec dans une petite casserole : faire fondre le sucre sur feu doux avec l’eau sans remuer, jusqu’à l’obtention d’un caramel ambré qui embaume la cuisine. Verser sans attendre dans le fond d’un moule à cake ou à soufflé. Mélanger dans un saladier le riz, le lait végétal, le sucre, la vanille, la fécule et la purée d’amande jusqu’à obtenir une pâte homogène (le mixeur plongeant donne une texture encore plus fine). Verser cette préparation sur le caramel dans le moule, lisser la surface et enfourner à 180°C pendant 35 à 40 minutes. Laisser tiédir puis placer au frais plusieurs heures pour que les saveurs se développent pleinement.
Pour une présentation irrésistible
Démoulez le gâteau sur un joli plat pour révéler la couche de caramel fondant. Décorez de copeaux de noix de coco, de zestes de citron ou de quelques graines de grenade. Pour une version « caramel beurre salé », faites fondre un peu de purée de cajou et de fleur de sel avec le caramel avant de couler dans le moule pour une finition gourmande.
Crèmes dessert chocolat-riz, la petite cuillère régressive
Les ingrédients
- 200 g de riz cuit
- 60 cl de lait végétal (avoine ou noisette)
- 80 g de chocolat pâtissier à 70 %
- 60 g de sucre complet
- 30 g de cacao en poudre non sucré
- 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
- 1 pincée de sel
Les étapes
Faire chauffer dans une casserole le lait végétal, le riz cuit et le sel. Ajouter le chocolat pâtissier coupé en morceaux, le cacao en poudre et le sucre. Remuer doucement pour que le chocolat fonde, puis incorporer la fécule diluée dans un peu de lait froid. Laisser épaissir doucement la crème sur feu doux (10 minutes environ). Passer éventuellement au blender pour une texture lisse et totalement fondante. Verser dans des verrines et réserver au frais minimum 2 heures : la crème devient veloutée, intense, régressive à souhait.
Variantes gourmandes et astuces
Ajoutez une pointe de café, de cannelle ou de praliné pour twister la recette. Pour une version encore plus légère, remplacez une partie du lait par une boisson végétale au riz. Un nuage de chantilly coco, quelques copeaux de chocolat noir ou une poignée de noisettes torréfiées créent des contrastes craquants et irrésistibles.
Galettes sucrées au riz : crousti-moelleuses, parfaites pour le goûter
Les ingrédients
- 250 g de riz cuit
- 60 g de poudre d’amande
- 40 g de farine de blé ou de riz
- 50 g de sirop d’agave ou d’érable
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 90 ml de lait végétal
- 50 g de raisins secs ou pépites de chocolat
- 1 pincée de cannelle
Les étapes
Dans un saladier, réunir le riz, la poudre d’amande, la farine, la levure et la cannelle. Mélanger avec le lait végétal et le sirop (ajuster en fonction de la texture : la pâte doit être souple mais se tenir). Incorporer les raisins secs ou les pépites de chocolat pour une touche ultra-gourmande. Façonner des galettes à la main ou à l’aide de deux cuillères, disposer sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfourner à 180°C, 15 à 18 minutes, jusqu’à ce que les galettes soient dorées et bien craquantes à l’extérieur.
Inspiration et astuces pour personnaliser
Varier les fruits secs, ajouter des dés de pommes, des zestes d’orange ou quelques graines de pavot. Déguster chaud à la sortie du four ou plus tard, glissés dans un joli bocal — ils se conservent facilement 3 jours… à condition de résister à leur parfum envoûtant.
Astuces et variantes pour sublimer tous vos desserts « restes de riz »
Tours de main pour une réussite assurée
Privilégier un riz peu salé, pas trop sec, réchauffé avec un peu de lait végétal si besoin pour retrouver son moelleux. Veiller à bien doser le sucre et les parfums afin de révéler toutes les saveurs automnales qui transformeront votre simple riz en dessert d’exception.
Varier les plaisirs selon la saison
En octobre, les pommes, poires, noix, figues et pruneaux deviennent les alliés parfaits de ces desserts. En hiver, osez la mandarine, la datte ou même une poêlée d’agrumes caramélisés. Laisser libre cours à ses envies selon les fruits ou les épices disponibles crée des associations inédites et savoureuses.
Conseils de conservation et d’anti-gaspi
Tous ces desserts se conservent 48 à 72h au frais (sauf les galettes, qui préfèrent l’air libre dans une boîte). Congeler les portions de riz au lait ou de gâteau permet de toujours avoir une douceur prête à déguster et prolonge le plaisir gourmand.
Un simple reste de riz peut ainsi devenir l’écrin de desserts régressifs et créatifs, à savourer sans modération quand les jours raccourcissent. La transformation gourmande de ces restes nous révèle que la magie culinaire réside parfois dans les ingrédients les plus simples, réinventés avec amour.
