Julie
Quand l’automne touche à sa fin, que la lumière se fait plus douce et les plaids fleurissent sur les canapés, une irrésistible envie de douceurs dorées et parfumées monte en cuisine. Le kaki, ce fruit encore trop souvent délaissé, dévoile toute sa générosité et son moelleux lorsqu’il est cuisiné en gâteau chaud, fondant, au cœur d’un goûter réconfortant ou glissé dans un brunch dominical. Voici un gâteau végétal, gourmand, anti-gaspi, capable de sublimer les fruits trop mûrs oubliés dans la corbeille comme d’envoûter tous les amoureux de pâtisserie maison. À servir tiède, pour réveiller les papilles et illuminer la saison d’une note solaire et sucrée.
Le gâteau au kaki : l’allié fondant, anti-gaspi et ultra-gourmand des desserts d’automne
À l’heure où les fruits d’automne s’invitent dans la cuisine, le kaki se révèle comme une véritable source d’inspiration. Sa chair juteuse et délicatement sucrée s’associe à merveille avec les saveurs douces de la saison, offrant une texture fondante, presque crémeuse, une fois transformée en purée puis versée dans la pâte à gâteau. Le secret de la réussite : utiliser des kakis très mûrs — leur pulpe devient alors douce, presque confite, et impossible à déguster autrement qu’en la cuisinant. Résultat : un dessert d’une simplicité déconcertante, au parfum rond, réconfortant, à partager lors des grandes tablées d’octobre et de novembre.
Les ingrédients
Pour un gâteau familial (6 à 8 parts), misez sur des produits bruts et 100% végétaux, afin de ne garder que le meilleur du fruit et la texture ultra-moelleuse :
- 3 kakis bien mûrs (400 à 450 g de chair)
- 180 g de farine de blé (ou mélange riz et blé pour encore plus de fondant)
- 100 g de sucre roux
- 60 g de compote de pommes sans sucre ajouté (pour remplacer les œufs et accentuer le moelleux)
- 60 ml d’huile neutre (tournesol, pépins de raisin)
- 1 sachet de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 1/2 cuillère à café de cannelle en poudre
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille liquide
Les étapes
Commencez par préchauffer le four à 180°C, chaleur tournante, pour assurer une cuisson homogène et garantir un cœur bien moelleux. Retirez la peau fine des kakis à l’aide d’un petit couteau puis mixez-les quelques secondes afin d’obtenir une purée lisse et soyeuse.
Dans un grand saladier, versez la purée de kaki, la compote de pommes, l’huile et l’extrait de vanille. Mélangez soigneusement pour obtenir une base uniforme et parfumée. Ajoutez le sucre, la cannelle et la pincée de sel, puis fouettez de nouveau pour bien dissoudre tous les grains.
Incorporez petit à petit la farine mélangée à la levure, jusqu’à ce que toute la pâte soit lisse et sans grumeaux. Versez la préparation dans un moule chemisé de papier cuisson (ou légèrement huilé), sur 3 à 4 centimètres de hauteur.
Enfournez le gâteau pour 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit joliment doré et la lame d’un couteau plantée au centre ressorte très légèrement humide, signe d’un fondant parfait. Laissez tiédir avant de démouler délicatement : sous la croûte dorée se cache une texture onctueuse absolument irrésistible.
Astuces d’accompagnement et de présentation
Ce gâteau au kaki se prête à toutes les envies : servez-le tiède, saupoudré d’un voile de sucre glace, qui met en valeur sa couleur dorée et ses arômes fruités. Pour un contraste croquant, parsemez une poignée de noisettes torréfiées grossièrement concassées au moment de servir. Un filet de sirop d’érable ou un nuage de crème végétale fouettée offrent une note encore plus gourmande, idéale pour transformer ce dessert du quotidien en pause festive. La simplicité du décor laisse briller le fruit tout en invitant les cuillères à plonger dans un cœur ultra moelleux.
Conserver et savourer ce gâteau d’automne
Grâce à la purée de kaki qui hydrate naturellement la pâte, le gâteau garde une texture fondante plusieurs jours, à condition de le conserver dans une boîte hermétique à température ambiante ou au réfrigérateur si la pièce est chauffée. Servi froid, il révèle des nuances encore plus subtiles d’épices et de fruit mûr. Quelques secondes au micro-ondes suffisent à retrouver ce fondant incomparable et à réveiller les parfums pour un deuxième service aussi réussi que le premier.
Variantes gourmandes autour du kaki
À partir de la base du gâteau au kaki, mille variations s’offrent à toutes les envies automnales : ajoutez des pépites de chocolat noir pour une touche encore plus régressive, glissez quelques zestes d’orange ou de citron pour un parfum éclatant. Remplacer la cannelle par de la cardamome ou une pointe de gingembre moulu fera voyager la recette vers d’autres horizons épicés.
Pour une version encore plus fondante, substituez une partie de la farine par de la poudre d’amande ou de noisette, qui accentuera la richesse du goût et le contraste moelleux-croustillant. Les plus audacieux peuvent incorporer des morceaux de poire, de pomme ou des éclats de fruits secs, pour renouveler chaque fournée au gré des trouvailles du marché.
Au lieu de déguster le kaki nature, apprenez à le cuisiner pour changer ! Mélanger purée de kaki bien mûr, compote, sucre, farine et un peu d’huile permet d’obtenir ce gâteau moelleux, fondant et délicatement parfumé, parfait pour un dessert ou un goûter de saison qui séduit tous les gourmands sans prise de tête.
En offrant au kaki ce rôle de vedette sucrée, les desserts d’automne prennent une saveur nouvelle, généreuse et lumineuse. Qu’il soit partagé au petit-déjeuner, au goûter ou en fin de repas, ce gâteau allie gourmandise, simplicité et plaisir de cuisiner les fruits de saison. Il ne vous reste plus qu’à choisir la meilleure façon de savourer ce carré doré : tiède avec un nuage de crème végétale, ou froid lors d’un brunch dominical ?
