Julie
La fraîcheur d’octobre caresse les fenêtres, la lumière décroît, et l’envie de cocooner envahit la maison. C’est le moment idéal pour embrasser l’automne et se régaler de plats réconfortants, inspirés par la générosité des récoltes de saison. Potimarron, champignons, lentilles, céleri ou pois chiches… les trésors du marché invitent à composer des recettes vegan, chaleureuses et fondantes, aussi savoureuses pour les papilles qu’audacieuses dans leurs mariages d’arômes. Préparer plusieurs plats à l’avance, c’est s’offrir la liberté d’improviser le dîner autour d’un grand plat partagé, de savourer la convivialité sans contrainte, et de multiplier les plaisirs en variant les textures, les couleurs et les surprises à chaque bouchée.
Des lasagnes au potimarron et noisettes, le réconfort assuré
Les ingrédients
- 1 potimarron (env. 800 g)
- 600 ml de lait de soja
- 70 g de farine
- 80 g de margarine végétale
- 100 g de noisettes concassées
- 8 feuilles de lasagne sèches
- 1 oignon jaune
- 2 gousses d’ail
- 2 pincées de muscade râpée
- Sel, poivre
Les étapes
Éplucher le potimarron, retirer les graines et le détailler en dés. Faire revenir l’oignon et l’ail hachés dans un peu de margarine. Ajouter les dés de potimarron, assaisonner avec sel, poivre, muscade, puis cuire à couvert 15 minutes. Préparer la béchamel : dans une casserole, faire fondre le reste de margarine, incorporer la farine, puis verser progressivement le lait de soja. Fouetter jusqu’à épaississement et rectifier l’assaisonnement.
Dans un grand plat, alterner une couche de béchamel, des feuilles de lasagne, le potimarron fondant et parsemer de noisettes croquantes. Réitérer jusqu’à épuisement des ingrédients, terminer par béchamel et noisettes. Cuire 40 minutes à 180°C : les lasagnes doivent dorer et embaumer la cuisine de leur parfum irrésistible.
Idée d’accompagnement et dégustation
Un mesclun de jeunes pousses à la vinaigrette à la moutarde ancienne et quelques graines germées apporteront fraîcheur et vivacité à ce plat généreux, parfait à réchauffer toute la semaine.
Boulettes vegan fondantes aux champignons et lentilles, prêtes à dévorer
Les ingrédients
- 250 g de lentilles vertes cuites
- 250 g de champignons de Paris
- 1 petit oignon rouge
- 1 gousse d’ail
- 40 g de flocons d’avoine
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
- 2 cuillères à soupe de chapelure
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Paprika, poivre noir, sel
Les étapes
Hacher finement l’oignon et l’ail, nettoyer et émincer les champignons, puis les faire revenir à la poêle dans un filet d’huile jusqu’à évaporation de l’eau. Ajouter les lentilles, mixer grossièrement pour obtenir une pâte grumeleuse. Incorporer flocons d’avoine, chapelure, sauce soja, paprika, puis façonner de petites boulettes rondes entre les mains humides.
Déposer les boulettes sur une plaque, badigeonner d’un peu d’huile et enfourner 18 minutes à 190°C, en retournant à mi-cuisson pour une texture croustifondante à l’extérieur et moelleuse à cœur.
Astuce dégustation et présentation
À servir bien chaud avec un coulis de tomate épicé ou une sauce yaourt-soja citronnée. Un bol de riz sauvage sublimera leur caractère automnal, à marier avec des herbes fraîches ciselées.
Curry automnal de pois chiches, douceur et épices dans le même plat
Les ingrédients
- 400 g de pois chiches cuits
- 2 carottes
- 1 patate douce (250 g)
- 400 ml de lait de coco
- 1 oignon doux
- 1 gousse d’ail
- 2 cuillères à soupe de pâte de curry douce
- 1 cuillère à soupe d’huile de coco
- 1 bouquet de coriandre fraîche
- Sel, poivre
Les étapes
Faire suer l’oignon émincé et l’ail dans l’huile de coco, ajouter la pâte de curry et torréfier 2 minutes. Incorporer les carottes coupées en demi-rondelles et la patate douce en dés, bien enrober. Verser les pois chiches, le lait de coco, un verre d’eau, couvrir et mijoter 20 minutes jusqu’à tendreté. Saler, poivrer, puis parsemer de coriandre fraîche ciselée au moment de servir.
Suggestions accompagnement et service
Le curry explose en bouche avec un riz basmati parfumé et quelques quartiers de citron vert pour aciduler l’ensemble. Pain naan maison ou chapati complètent l’échappée gourmande.
Gratin de courge butternut et céleri, le classique revisité
Les ingrédients
- 1 courge butternut (env. 1 kg)
- 1 boule de céleri rave (500 g)
- 250 ml de crème soja
- 60 g de levure maltée
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à café de thym séché
- Sel, poivre
Les étapes
Peler la courge et le céleri, les couper en lamelles fines à la mandoline pour une cuisson uniforme. Disposer en couches alternées dans un plat à gratin, saler, poivrer, parsemer de thym. Verser la crème soja, puis saupoudrer de levure maltée pour former une croûte dorée. Cuisson : 45 minutes à 180°C, le temps que la surface gratine et la chair devienne ultra fondante.
Conseils préparation et organisation pour le batch cooking
Ce gratin se conserve 4 jours au frais et se réchauffe sans perdre sa texture. Il s’invite en plat complet ou en petite portion à côté d’une salade pomme-noix.
Chili sin carne aux haricots rouges et patate douce, prêt à partager
Les ingrédients
- 600 g de haricots rouges cuits
- 1 grosse patate douce (350 g)
- 1 poivron rouge
- 2 tomates fraîches
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 350 ml de pulpe de tomate
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- 1 pincée de piment doux
- Sel, poivre
Les étapes
Dans une grande cocotte, faire revenir l’oignon et l’ail émincés, ajouter le poivron coupé en dés et les tomates hachées. Laisser compoter, puis incorporer les haricots rouges, la patate douce en cubes, la pulpe de tomate, les épices, le sel et le poivre. Couvrir et mijoter 25 minutes. Ajuster la consistance en ajoutant un peu d’eau si besoin, jusqu’à obtenir un chili onctueux et parfumé.
Petites idées pour varier les repas de la semaine
Ce chili est un caméléon : dégusté avec du riz complet, réchauffé en tortilla roulée avec avoine grillé, ou même transformé en garniture pour des courges farcies le lendemain.
L’essentiel pour un batch cooking vegan d’automne réussi
Pour organiser cinq repas équilibrés à préparer en avance avec des produits de saison, choisir des légumes variés et miser sur la conservation au réfrigérateur dans des contenants hermétiques sont les secrets pour en profiter plusieurs jours, sans nuire à la saveur ni à la texture.
Chaque plat se prête à la déclinaison : une poignée de graines torréfiées, un filet d’huile parfumée ou un mix de fines herbes suffisent à renouveler l’assiette et à réveiller les sens.
L’automne inspire comme jamais les associations d’ingrédients : panais rôti et bourrache, pommes parfumées et noix, ou encore salades d’endives à l’orange, autant d’idées pour compléter et varier les accompagnements autour de ces plats vegan, tous conçus pour égayer les repas d’octobre.
De la douceur du potimarron fondant au croquant des noisettes, de la chaleur des épices à la gourmandise du chili, l’automne s’invite à table et multiplie les possibilités pour séduire tous les appétits. À chacun ses alliances, à chacun ses envies, mais une certitude : ces plats vegan cuisinés en avance transforment le simple repas du soir en un vrai moment de plaisir. Prêts à laisser la créativité des végétaux réenchanter votre semaine ?
