Julie
Quand les premiers frimas s’installent à la fin d’octobre, rien n’égale le plaisir de rassembler ceux que l’on aime autour de créations moelleuses, dorées et parfumées, partage parfait des repas d’automne. La lumière se fait plus douce, le plaid s’invite sur le canapé, et sur la table, la courge – star inégalée de la saison – se glisse jusqu’au centre de l’assiette sous forme de boulettes ultra gourmandes. Ces petits trésors fondants éveillent la curiosité autant que l’appétit : en plat réconfortant après une balade en forêt ou à picorer lors d’un apéro cosy, leur douceur s’accorde aux arômes d’herbes fraîches, de parmesan ou d’épices chaudes. À déguster devant une série ou lors d’un dîner festif entre amis, chaque recette promet un moment chaleureux, simple, et absolument délicieux.
Les ingrédients
Avant de se lancer dans ces bouchées végétales qui réconcilient petits et grands, il faut réunir des produits simples mais essentiels. La base de toutes les versions : une belle courge (butternut, potimarron ou musquée), de la chapelure pour la texture, de l’assaisonnement, une touche de liant, puis selon l’envie, des herbes, des fromages végétaux, ou des épices. Le résultat : des boulettes légères, moelleuses et dorées, prêtes à réveiller la table d’automne.
Boulettes de courge moelleuses au parmesan végétal et herbes fraîches : la version ultra réconfort
Tout le moelleux de la courge s’exprime ici, mêlé à la douceur du parmesan végétal fondu et la fraîcheur des herbes ciselées. Une recette fétiche pour réchauffer une soirée d’automne, à la fois simple, réconfortante et pleine de goût.
Les ingrédients :
- 600 g de chair de courge (butternut ou potimarron)
- 100 g de chapelure
- 40 g de parmesan végétal râpé (à base de noix de cajou)
- 1 échalote ciselée
- 1 cuillère à soupe de persil plat
- 1 cuillère à soupe de ciboulette
- 1 cuillère à café de sel
- 1/2 cuillère à café de poivre
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 30 g de farine
Pour réaliser la version crémeuse la plus appréciée, il suffit de cuire la courge à la vapeur jusqu’à ce qu’elle soit tendre, puis de l’écraser à la fourchette. Mélanger ensuite à la chapelure, au parmesan végétal, aux herbes et à l’échalote, assaisonner généreusement. Façonner des boulettes en roulant la préparation dans un peu de farine, puis les dorer au four (20 minutes à 190°C) ou à la poêle dans un filet d’huile d’olive. La clé de la réussite : ne pas trop compacter les boulettes pour conserver leur cœur moelleux et fondant.
Pour une dégustation inoubliable, proposer ces boulettes tièdes, parsemées d’herbes fraîches, accompagnées d’une salade de jeunes pousses ou de riz basmati chaud. Le parfum du parmesan végétal et les arômes subtils d’herbes subliment à merveille la saveur douce de la courge.
Boulettes de courge croustillantes aux épices douces : le twist qui réchauffe
Pour varier les plaisirs, les épices chaudes comme le cumin, la coriandre et le paprika font vibrer la courge et offrent à ces boulettes une robe croustillante irrésistible. Parfait pour mettre un peu de piquant dans une soirée d’octobre.
Les ingrédients :
- 600 g de courge râpée (butternut ou musquée)
- 70 g de chapelure
- 2 cuillères à soupe de farine de pois chiches
- 1 cuillère à soupe de graines de sésame
- 1 cuillère à café de cumin
- 1/2 cuillère à café de paprika doux
- 1/2 cuillère à café de coriandre moulue
- 1 cuillère à café de sel
- Un tour de moulin de poivre
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
Il suffit de mélanger la courge râpée crue avec les épices, la farine de pois chiches, la chapelure et les graines de sésame. Former des boules compactes puis enfourner sur une plaque légèrement huilée 25 minutes à 200°C, jusqu’à ce que la surface soit dorée et légèrement croustillante. Cette cuisson au four préserve le contraste unique entre l’extérieur doré et le cœur tout doux.
Pour le service, rien de tel qu’une sauce fraîche au yaourt végétal et citron. Fouetter du yaourt végétal avec un filet de jus de citron, sel et ciboulette, et napper chaque boulette de ce crémeux acidulé : explosion de parfum garantie.
Boulettes de courge façon veggie balls à la feta végétale : une touche méditerranéenne
Cap au sud ! La courge révèle ici ses plus belles nuances iodées grâce à la feta végétale et à l’origan, pour un apéritif parfumé aux accents du bassin méditerranéen.
Les ingrédients :
- 500 g de courge cuite à la vapeur
- 80 g de feta végétale émiettée (à base de tofu ou de soja)
- 70 g de chapelure
- 2 cuillères à soupe d’origan ciselé
- 1 cuillère à soupe de graines de courge
- 1 cuillère à café de zeste de citron
- Sel, poivre
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
Après avoir écrasé la courge cuite, l’incorporer à la feta végétale, l’origan, la chapelure et les zestes de citron. Façonner des petites boules, les rouler dans les graines de courge puis les déposer sur une plaque huilée. Enfourner à 190°C pour 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et parfumées.
À l’apéritif, présenter ces boulettes sur des pics, avec quelques olives noires et tomates séchées, pour une escalade de saveurs méditerranéennes et une ambiance conviviale en clin d’œil à l’été indien.
Astuces pour varier, conserver et sublimer les boulettes moelleuses
Pour tourner chaque plat à sa façon, d’autres légumes de saison tels que la patate douce, la carotte ou même le panais peuvent prendre le relais de la courge, ajoutant des notes sucrées ou plus terreuses. La chapelure de pain complet ou de maïs donne, elle, une touche maison et rustique, tandis que parsemer les boulettes de graines torréfiées offre un croquant irrésistible. Des herbes variées ou une poignée de noix concassées personnalisent d’un geste chaque fournée.
Il est facile de préparer ces boulettes à l’avance et de les conserver au frais jusqu’à trois jours ou de les congeler. Pour restituer leur moelleux, un passage rapide au four à 160°C les réchauffe sans les dessécher. L’astuce ultime pour un apéritif réussi : quelques minutes sous le grill juste avant de servir subliment leur doré et ravivent tous les parfums de la courge.
Ces boulettes de courge vegan célèbrent tous les goûts de l’automne, de la gourmandise la plus douce aux envies les plus épicées ou méditerranéennes. Leur texture moelleuse, leur doré appétissant et leur facilité de préparation font l’unanimité autour de la table. Avec tant de variations possibles, ces petites merveilles automnales sauront séduire tous vos convives lors de vos prochaines tablées d’octobre.
