Julie
Quand les premiers frimas d’octobre invitent à rallumer le four, il souffle dans les cuisines un véritable vent de générosité. Les champignons farcis font alors leur grand retour sur la table, parfaits pour réchauffer les soirées d’automne. Leur texture fondante, la surprise d’une farce végétale colorée, le parfum des herbes fraîches invitent à improviser de multiples variations. Qu’ils soient servis en plat gourmand ou en entrée chic, ils transforment un panier de marché en une explosion de saveurs. Place à la créativité, aux déclinaisons et aux envies du moment ! Laissez-vous embarquer dans un voyage culinaire où la simplicité rime avec volupté et où chaque bouchée réserve son lot de découvertes réconfortantes.
Déclinaison d’automne : les champignons farcis végétaux sous toutes leurs formes
Les champignons farcis végétariens, tout simples : herbes fraîches, ail et fromage frais
Classiques indémodables, ces farcis jouent pleinement la carte de la fraîcheur et des parfums francs. On mise sur de gros champignons de Paris, parfaitement adaptés pour accueillir la plus douce des garnitures crémeuses.
Les ingrédients
- 8 gros champignons de Paris
- 200 g de fromage frais végétal
- 1 gousse d’ail hachée
- 2 cuillères à soupe de ciboulette ciselée
- 1 cuillère à soupe de persil frais
- 1 filet d’huile d’olive
- Sel, poivre
Les étapes
Préchauffer le four à 180 °C. Nettoyer et ôter les pieds des champignons. Mélanger soigneusement le fromage frais, l’ail, la ciboulette ciselée et le persil. Saler, poivrer généreusement. Garnir chaque chapeau de cette préparation et arroser d’un filet d’huile d’olive. Enfourner pour 20 minutes. Les champignons doivent être tendres et légèrement gratinés.
Astuce dégustation ou accompagnement
Saupoudrer de noix concassées ou de graines de courge pour un croquant tout en contraste. Servir sur un lit de mâche, ou en topping sur une polenta crémeuse.
Champignons gourmands au quinoa, noix et persil
Cette version offre une farce à la fois riche en textures et saveurs automnales, parfaite pour impressionner lors d’un dîner. Le quinoa, les noix et le persil créent un mariage aussi sain que délicieux.
Les ingrédients
- 10 champignons Portobello moyens
- 120 g de quinoa cuit
- 40 g de noix concassées
- 2 échalotes émincées
- 1 petit bouquet de persil plat
- 2 cuillères à soupe de sauce soja
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel, poivre
Les étapes
Retirer les pieds des champignons. Les hacher finement et les faire revenir dans une poêle avec échalotes, noix et un filet d’huile d’olive. Ajouter le quinoa, la sauce soja et le persil. Garnir généreusement les têtes des champignons et enfourner 25 minutes à 180 °C.
Astuce dégustation ou accompagnement
Une pointe de zeste de citron frais avant le service accentue le peps. Idéal avec une salade tiède de carottes râpées et vinaigrette moutardée.
Version automnale réconfortante : champignons farcis à la patate douce et noisettes
Impossible de résister à cette alliance de douceur gourmande et de croustillant. La patate douce, star de la saison, sublime la farce pour des bouchées dorées, généreuses et réconfortantes.
Les ingrédients
- 12 champignons ronds type rosés
- 200 g de patate douce cuite et écrasée
- 40 g de noisettes grillées
- 2 oignons nouveaux
- 1 cuillère à café de paprika doux
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel, poivre
Les étapes
Mélanger la patate douce écrasée, les noisettes hachées grossièrement, les oignons émincés et le paprika doux. Saler, poivrer. Garnir les têtes de champignons. Un filet d’huile d’olive, et hop, au four 25 minutes à 175 °C jusqu’à ce que la farce dore légèrement.
Astuce dégustation ou accompagnement
Un trait de sirop d’érable ou quelques brins de thym frais apportent une touche subtile. Parfaits avec un risotto vegan bien crémeux ou une purée de céleri.
Champignons farcis façon couscous : pois chiches, coriandre et épices
Voyage immédiat avec cette farce ensoleillée, mariant pois chiches fondants et épices, relevée par la fraîcheur de la coriandre, le tout pour une invitation insolite et réconfortante.
Les ingrédients
- 10 champignons bruns à farcir
- 140 g de pois chiches cuits
- 1 petit oignon rouge
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- 1/2 cuillère à café de coriandre moulue
- 1 poignée de coriandre fraîche
- 2 cuillères à soupe de semoule moyenne précuite
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel, poivre
Les étapes
Réduire les pois chiches en purée grossière. Mélanger avec la semoule, l’oignon émincé, les épices et la coriandre. Farcir chaque champignon, arroser d’huile d’olive et enfourner 20 minutes à 180 °C. Les chapeaux doivent rester moelleux et bien parfumés.
Astuce dégustation ou accompagnement
Accompagner de crème tahini citronnée ou servir sur un lit de roquette et grenade. Quelques pignons grillés expriment toute la richesse de ces saveurs méditerranéennes.
Conseils variations & conservation des champignons farcis
Chaque farce se prête à toutes les envies de saison : ajouter des dés de châtaigne, varier les herbes (menthe, aneth…) ou jouer l’audace avec un trait de vinaigre balsamique ou de sésame grillé. Le piment d’Espelette apporte chaleur, tandis que quelques graines toastées offrent du croquant à volonté.
Pour des restes toujours moelleux, conserver les champignons farcis au frais jusqu’à deux jours et les réchauffer doucement au four à 150 °C, bien couverts d’un papier cuisson. Ils n’auront rien perdu de leur parfum, et parfois même, ils seront encore meilleurs le lendemain !
Les champignons farcis végétaux ouvrent une infinité d’associations et d’interprétations, à décliner selon la saison ou l’inspiration. Il suffit d’un simple panier d’automne pour imaginer mille mélanges, du plus simple au plus sophistiqué. Pourquoi ne pas inventer votre propre version, en associant les légumes et saveurs préférés, pour une tablée aussi gourmande que surprenante ?
