Julie
Quand les jours raccourcissent et que l’air prend ce petit parfum d’automne, rien n’égale un bon gratin de courge doré au four qui embaume la cuisine. Imparable pour réchauffer une soirée d’octobre, il s’invite à la table des gourmands en quête de plats savoureux mais légers, réunissant sensorialité et partage. Ici, pas de crème, pas de fromage, mais un festival de textures fondantes, de croûtes dorées et d’arômes tout doux ou subtilement relevés. La courge, star de la saison, se décline avec générosité dans trois versions vegan ultra-réconfortantes, à savourer seules ou accompagnées… De quoi transformer chaque dîner automnal en véritable moment de plaisir, simple et sincère, à la française.
Quand la courge s’invite au four : trois versions vegan de gratins fondants et sans crème
Gratin classique aux saveurs douces : le réconfort sans compromis
La version classique joue la carte du fondant extrême, révélant toute la délicatesse de la courge. Enrobée d’un mélange lacté végétal, elle promet une texture onctueuse sous une croûte dorée, à partager sans modération.
Les ingrédients
- 1 kg de courge musquée ou butternut
- 400 ml de lait végétal (avoine ou soja pour un résultat neutre)
- 3 cuillères à soupe de fécule de maïs
- 2 cuillères à soupe de levure maltée
- 2 gousses d’ail hachées
- 1 pincée de noix de muscade
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- Sel, poivre
Les étapes
Préchauffer le four à 180°C. Éplucher la courge, puis la couper en fines tranches. Frotter un plat à gratin avec une gousse d’ail et huiler le fond. Disposer les tranches en couches serrées. Délayer la fécule de maïs dans le lait végétal, ajouter la levure maltée, la muscade, du sel et du poivre. Verser sur la courge, parsemer d’un filet d’huile. Enfourner une cinquantaine de minutes : la surface doit être légèrement croûtée, la chair moelleuse et fondante à souhait.
Comment le sublimer à table : herbes, croûtons ou salade d’automne
Pour accentuer la douceur, parsemer le gratin de thym frais ou de ciboulette juste avant de servir. Chacun pourra ajouter des croûtons dorés ou marier ce gratin avec une salade de mâche, noix et vinaigrette acidulée pour le contraste.
Parfum d’épices et croustillant : le gratin de courge façon curry
Envie d’un voyage plus épicé ? Ce gratin revisite la tradition avec une touche de curry doux, une pointe de lait de coco et une croûte gourmande à souhait. Un régal chaleureux qui égaye les papilles et fait voyager.
Les ingrédients
- 900 g de courge (potimarron ou butternut)
- 250 ml de lait de coco
- 1 oignon rouge émincé
- 2 cuillères à café de curry doux
- 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
- 2 cuillères à soupe de chapelure de pain
- 1 poignée de noix de cajou concassées
- 1 cuillère à soupe d’huile de tournesol
- Sel, poivre
Les étapes
Préchauffer à 190°C. Faire revenir l’oignon avec l’huile dans une poêle, puis ajouter les tranches de courge, le curry, du sel et laisser rissoler 5 minutes. Installer l’ensemble dans un plat à gratin. Mélanger le lait de coco et la fécule, verser sur la courge. Parsemer de chapelure et de noix de cajou. Enfourner pour 40 minutes jusqu’à une croûte bien dorée — le parfum qui s’en dégage est irrésistible.
Astuces pour une touche exquise : noix grillées, pickles rapides ou combo coco-citron vert
Pour plus de croquant, ajouter quelques noix torréfiées sur le dessus. Des pickles rapides d’oignon apportent une note acidulée surprenante et, pour finir, râper un zeste de citron vert pour twister l’onctuosité de la coco.
Le twist italien : gratin de courge façon lasagnes végétales
La courge se glisse ici entre des feuilles de lasagnes pour un plat complet, familial et généreux. Chaque bouchée dévoile un mariage de saveurs du sud et de textures fondantes, sans jamais peser ou saturer le palais.
Les ingrédients
- 700 g de courge (butternut ou musquée)
- 6 à 8 feuilles de lasagnes sèches (vegan)
- 1 bouteille de coulis de tomate (400 ml)
- 150 ml de lait végétal
- 3 cuillères à soupe de purée de noix de cajou
- 2 cuillères à soupe de levure maltée
- 2 échalotes hachées
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel, poivre
Les étapes
Faire revenir les échalotes et la courge coupée en petits dés avec l’huile jusqu’à tendreté. Mélanger le coulis de tomate avec la purée de cajou, verser la moitié dans le fond du plat. Alterner courge, feuilles de lasagnes, mélange tomate-cajou, répéter l’opération puis napper du lait végétal assaisonné et saupoudrer de levure maltée. Cuire 35 à 40 minutes à 180°C : une fois gratiné, attendre 10 minutes avant de casser la croûte avec la cuillère.
Suggestions de dégustation : pesto, roquette ou tomates confites
Juste avant de servir, ajouter des tomates confites, quelques cuillerées de pesto vegan ou des feuilles de roquette pour une fraîcheur italienne. Cette version de gratin de courge bluffe à chaque bouchée par sa générosité et sa couleur soleil.
Petits plus pour réussir tous vos gratins vegan
Conseils de préparation et de cuisson pour une texture ultra-fondante
Bien choisir sa variété de courge : les courges butternut et musquées assurent une texture veloutée, les potimarrons offrent une saveur de noisette irrésistible. Couper des tranches fines pour qu’elles fondent uniformément et veiller à ne pas surcharger le plat, sous peine de détremper la croûte. L’astuce clef ? Utiliser du lait végétal et un soupçon de fécule pour obtenir un résultat souple, nappant et léger – la fameuse « béchamel vegan » qui bichonne la courge sans crème. Pour renforcer l’effet gratiné, parsemer de levure maltée ou de chapelure maison avant d’enfourner.
Idées d’accompagnements malins pour varier les plaisirs
Pour un repas équilibré et joyeux, servir ces gratins avec une salade de saison : mâche, betterave râpée et éclats de noisette marchent à merveille. Envie de croquant ? Quelques croûtons de pain à l’ail ou une poignée de graines toastées sur le dessus réveillent la recette. À la française, glisser sur la table un bon pain de campagne, du vin blanc sec ou un chutney de pommes pour compléter les arômes sucrés-salés de la courge.
Conseils de conservation et de réchauffage pour profiter du gratin toute la semaine
Pour prolonger la magie du gratin, conserver les restes dans une boîte hermétique, au réfrigérateur, jusqu’à quatre jours. Pour les grandes tablées, il se prépare même la veille et se réchauffe (à couvert) au four à 150°C : la courge reste moelleuse et parfumée, le croquant des croûtons retrouve vite tout son panache une fois passé sous le grill.
Redécouvrir la courge dans ces trois versions vegan, c’est s’offrir une parenthèse de douceur et de couleurs au cœur de l’automne. Chaque gratin a son caractère, son astuce secrète… Reste à croquer dans la saison : quelle recette osera réchauffer la prochaine soirée ?
