Julie
Quand les feuilles commencent à joncher les trottoirs et que l’air se parfume de notes d’humidité et d’épices, rien ne réchauffe les cœurs comme une brioche réconfortante, douce et moelleuse. L’automne, ce moment où l’on redécouvre les maisons embaumées de cannelle, de courge, de chocolat fondu, invite à la gourmandise dès le petit matin ou lors des goûters partagés sous un plaid. Immanquablement, l’envie d’une part de brioche savoureuse — généreuse en saveurs, pleine de contraste et sans la moindre touche de beurre — devient irrésistible. Ces recettes vegan n’ont rien à envier aux classiques : elles promettent des textures aériennes, des parfums enveloppants et un plaisir à chaque bouchée. Place à la création et à la douceur automnale, où chacun trouvera la version qui saura le réconcilier avec les petits matins frisquets.
Brioches d’automne vegan : trois versions moelleuses et parfumées qui réchauffent les matins
Les ingrédients
Avant de se lancer, cap sur les essentiels de la gourmandise automnale. Trois versions à explorer selon l’humeur et l’inspiration du moment : courge sucrée, cannelle ensorcelante ou cœur chocolaté.
- Pour la brioche d’automne vegan à la butternut douce et épicée
- 300 g de farine de blé T65
- 150 g de purée de butternut maison (ou potimarron)
- 60 g de sucre de canne complet
- 50 g d’huile neutre (pépin de raisin ou tournesol)
- 10 g de levure boulangère fraîche (ou 4 g sèche)
- 80 ml de lait végétal (avoine ou soja)
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à café de cannelle moulue
- 1/2 cuillère à café de muscade râpée
- Pour la brioche roulée à la cannelle et noix de pécan façon pumpkin spice
- La pâte précédente
- 40 g de margarine végétale
- 30 g de sucre de coco
- 1 cuillère à café de cannelle
- 40 g de noix de pécan
- Pour la petite brioche individuelle cœur chocolat-noisette
- La pâte à brioche à la butternut
- 6 grosses cuillères à café de pâte à tartiner chocolat-noisette vegan
- Quelques noisettes concassées
Les étapes
Chacune des trois recettes offre une expérience unique, rythmée par des gestes simples et des moments-clés où la pâte s’épanouit, s’emplit d’arômes puis dore au four pour révéler tout son potentiel.
Brioche moelleuse à la butternut : La magie débute par le choix d’une purée de butternut bien soyeuse, riche en douceur naturelle et en couleur dorée. Mélanger la levure au lait tiède, réserver cinq minutes. Dans un grand saladier, verser la farine, le sucre, les épices et le sel. Incorporer la purée de butternut, l’huile puis le mélange levure-lait, et pétrir jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et souple. Laisser pousser sous un torchon dans un endroit tiède, jusqu’à ce que la pâte double de volume (environ 1h30). Façonner en tresse, boule ou couronne, déposer dans un moule. Seconde levée 45 minutes, puis enfourner 30 à 35 minutes à 175°C pour une croûte légère et un intérieur ultra moelleux.
Brioche roulée cannelle et noix de pécan : La pâte de base s’étale en rectangle sur 1 cm d’épaisseur. Tartiner toute la surface de margarine ramollie, saupoudrer du sucre de coco, parsemer généreusement de cannelle et de noix de pécan concassées. Rouler serré, trancher en escargots épais. Disposer dans un plat en les espaçant, pour qu’ils se soudent à la cuisson et forment ces irrésistibles spirales dorées et gourmandes. Levée 45 minutes, cuisson 25 à 30 minutes à 180°C jusqu’à ce que les escargots exhalent tout leur parfum d’épices.
Petites brioches cœur chocolat-noisette : Prendre des portions de pâte levée, les abaisser légèrement en cercle. Déposer en leur centre une cuillère généreuse de pâte à tartiner chocolat-noisette, refermer soigneusement, façonner en boule. Disposer dans des caissettes individuelles, parsemer de noisettes concassées, laisser gonfler 40 minutes. Cuisson 20 à 25 minutes à 175°C, jusqu’à l’obtention d’une mie fondante et d’un cœur coulant à la découpe.
Variantes et astuces gourmandes
Petits twists pour renouveler le plaisir d’une brioche toujours unique et surprenante : ajoutez, selon l’envie, des zestes d’orange finement râpés à la pâte pour une touche acidulée, ou incorporez des pépites de chocolat noir à cœur pour un contraste riche et délicat. Transformez la recette en version pain brioché à trancher ou en tresse spectaculaire, idéale pour épater lors d’un brunch dominical entre amis.
Conseils de dégustation et accompagnements cosy
L’automne appelle naturellement les boissons épicées et les douceurs à partager. Servez ces brioches encore tièdes, pour des saveurs au sommet, accompagnées d’un latte au lait d’avoine, relevé d’un soupçon de cannelle ou d’une compote de pommes maison aux morceaux fondants. Pour la version roulée, une crème dessert végétale à la vanille s’accorde parfaitement et sublime la cannelle. Enfin, rien n’interdit de savourer une part de brioche au petit-déjeuner, au goûter ou en brunch cosy, entouré de marrons chauds ou de quartiers de poire poêlés.
Secrets de conservation pour garder la brioche ultra moelleuse
Une brioche vegan, si elle est bien préparée, garde toutes ses qualités pendant plusieurs jours. Placez-la, une fois refroidie, dans un torchon propre puis dans une boite hermétique. Cette double protection préserve la fraîcheur et évite le dessèchement. Pour des portions individuelles ou un plaisir différé, la congélation reste idéale : découper la brioche en tranches et emballer chacune séparément. Il suffira de réchauffer quelques minutes au four doux ou au grille-pain pour retrouver la douceur du moelleux et le parfum exaltant de la courge et des épices.
En remplaçant une partie du beurre par de la purée de butternut dans la pâte, ces brioches révèlent une texture aérienne, une douceur naturelle et des fibres bienvenues pour les matins d’octobre. C’est l’astuce qui donne ce « waouh » en bouche, sans aucun compromis sur la gourmandise. Et si l’automne devenait, en cuisine aussi, la saison des plus belles surprises végétales ?
