Julie
Sous le soleil doré d’un été français, le parmentier végétal révèle tout son éclat : une promesse de saveurs surprenantes, de couleurs vibrantes et de textures réconfortantes. Imaginez une généreuse couche de purée onctueuse de pommes de terre locales alternant avec la vivacité de légumes oubliés rôtis, le tout couronné d’une croûte divine aux graines. Voilà un plat festif à partager entre amis en terrasse, pour un déjeuner frais ou un dîner chaleureux après une journée en plein air. Ce parmentier vegan, gourmand et ultra coloré, s’impose comme la star de l’été, aussi bien pour ravir les papilles que pour réinventer les grands classiques. Une explosion de goût, de créativité et de convivialité à mettre au menu encore et encore…
Les ingrédients
- 1 kg de pommes de terre françaises (type Agata, Bintje ou Charlotte)
- 350 g de topinambours
- 250 g de panais
- 200 g de carottes jaunes ou multicolores
- 180 g de pois chiches cuits
- 120 ml de lait végétal (avoine ou soja)
- 60 ml d’huile d’olive vierge
- 2 oignons rouges
- 1 gousse d’ail française
- 6 brins de persil plat
- 20 g de graines de courge ou tournesol
- 20 g de chapelure fine ou panko vegan
- Sel, poivre moulu, muscade fraîche
Palette colorée : les légumes oubliés à l’honneur
Pour un effet arc-en-ciel à la découpe, les légumes oubliés – topinambour, panais, carotte jaune et pois chiche – deviennent les héros de ce parmentier d’été. Leur douceur légèrement sucrée contraste avec la profondeur des aromates. Le pari : offrir un jeu de couleurs et de goûts qui évoque autant le potager que la gastronomie inventive. Choisir les légumes « oubliés » garantit un panier de saison local et une touche rétro dans l’assiette.
La base fondante : pommes de terre françaises pour une purée onctueuse
L’onctuosité du plat repose sur la purée de pommes de terre locales bien écrasée avec un filet d’huile d’olive et un peu de lait végétal. Pour une saveur tout en rondeur, la muscade râpée vient relever la douceur naturelle : le secret d’une purée aérienne, légère et végétale qui nappe le palais délicatement.
Les astuces pour une garniture vegan savoureuse
Les légumes rôtis au four avec oignon rouge et ail se parent d’arômes caramélisés et de notes grillées. L’ajout de pois chiches offre de la protéine végétale et une texture unique. Un assaisonnement au sel, poivre, herbes fraîches et une touche d’huile d’olive scelle la gourmandise. Le résultat : une garniture parfumée qui rivalise avec toutes les versions traditionnelles.
Les petits plus qui font vibrer la recette
Quelques herbes fraîches (persil, ciboulette, estragon ou cerfeuil) finement ciselées apportent une touche de verdure. La croûte se pare de graines croustillantes et de chapelure dorée, pour un contraste addictif entre fondant et croquant qui transforme chaque bouchée.
Les étapes pour réussir votre parmentier végétal et vegan
Préparer les légumes : Éplucher topinambours, panais, carottes, puis les couper en petits dés. Peler et émincer les oignons rouges. Effilocher les pois chiches à la main pour la texture. Mélanger tous ces légumes avec 2 cuillères d’huile, sel, poivre et ail pressé. Rôtir 25 minutes à 200 °C sur une plaque four jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres et légèrement dorés.
Réussir la purée : Éplucher les pommes de terre, couper en gros cubes et cuire dans l’eau bouillante salée 20 minutes. Égoutter, écraser au presse-purée. Verser le lait végétal chaud et 2 cuillères d’huile d’olive. Incorporer la muscade fraîchement râpée, saler et poivrer. Fouetter pour obtenir une purée soyeuse et aérienne, au goût subtil de terroir.
Monter le parmentier : Dans un grand plat, déposer les légumes rôtis et pois chiches. Recouvrir de purée en lissant à la spatule. Saupoudrer de chapelure et de graines, parsemer les herbes fraîches.
Passage au four : Gratiner à 200 °C pendant 15 à 20 minutes. Le dessus doit prendre une jolie coloration dorée. Servir dès la sortie du four, avec quelques herbes fraîches supplémentaires pour un effet visuel éclatant.
Déclinaisons estivales : osez le parmentier en version soleil !
En changeant quelques ingrédients, ce parmentier vegan devient une ode à l’imagination. Version carotte, panais et patate douce : pour des teintes orangées et une douceur ultra réconfortante. Version courgette, topinambour et pois chiche, c’est la fraîcheur méditerranéenne qui explose en bouche, idéale lors des journées d’été. Enfin, la variante betterave, céleri rave et patate primeur étonne par son rose rubis et son parfum terreux adouci par la pomme de terre nouvelle. Les associations sont infinies : à chaque semaine sa composition, pour renouveler le plaisir en famille ou entre amis.
Conseils de présentation et d’accompagnement pour briller à table
Le parmentier végétal se sublime en dressant des parts dans de jolies cocottes individuelles ou en format familial généreux, rehaussé de touches de fleurs comestibles ou de fines herbes pour la couleur. Pour l’accompagnement, prévoir une salade croquante de jeunes pousses, des pickles maison d’oignons doux ou une sauce au yaourt végétal citronnée : la fraîcheur parfaite pour révéler les saveurs. Le service se fait à la cuillère, convivial, ou en parts carrées soigneusement disposées dans l’assiette, pour un effet bistrot chic à la française.
Garder, conserver, réinventer : comment le parmentier végétal se savoure tout l’été
Le parmentier supporte très bien une préparation à l’avance : placé au frais, il garde toute sa texture fondante et ses arômes. Il se conserve jusqu’à trois jours au réfrigérateur, ou se congèle pour les soirs de flemme. Les restes du lendemain se réchauffent facilement : quelques minutes au four pour retrouver le gratin doré, ou à la poêle en galettes pour une version ultra croustillante. Enfin, glissé dans une lunchbox ou fractionné en petits bocaux, il accompagne à merveille un pique-nique improvisé ou un déjeuner au bureau. Polyvalent, coloré, toujours délicieux.
Le parmentier végétal et vegan façon été ne se contente pas de revisiter un incontournable des tables françaises : il invite à improviser, surprendre, partager. Il suffit d’une envie, d’un panier de légumes et de quelques fines herbes pour métamorphoser un dîner. Et si, cette saison, la star n’était pas le traditionnel parmentier de poulet aux légumes de saison, mais bien sa version végétale, à réinventer selon les couleurs du marché ?
