Julie
Octobre s’installe, les soirées se rallongent, la lumière d’automne s’invite dans nos cuisines… Place à la gourmandise et aux saveurs chaleureuses qui réveillent les papilles dès les premières fraîcheurs ! Les envies de cocooning s’expriment à travers des plats aussi réconfortants que colorés, riches en contrastes et en textures fondantes. Oublier la routine du quotidien devient facile lorsque la table explose de couleurs orangées, de parfums de noisette grillée et de feuilles d’épinards tout juste tombées du panier du marché. L’heure est venue de préparer, modeler, façonner ses propres gnocchis maison, pile dans la tendance du fait-main, à décliner en mille nuances selon la personnalité de chaque légume de saison. Il est temps de s’amuser avec les tonalités flamboyantes, les saveurs régressives et les touches rustiques qui font de chaque bouchée une véritable fête pour l’automne !
Gnocchis moelleux à la purée de butternut : douceur et couleur dans l’assiette
Immanquablement tendre, la courge butternut signe la douceur d’octobre. Sa chair onctueuse se transforme en gnocchis délicats, à la texture extra-moelleuse et d’un orange lumineux irrésistible dans l’assiette.
Les ingrédients
- 600 g de chair de butternut cuite
- 250 g de farine de blé (et un peu pour le façonnage)
- 1 pincée de noix de muscade
- 1 cuillère à café de sel
Les étapes
Cuire la butternut au four jusqu’à ce qu’elle soit très tendre. Mixer soigneusement puis laisser tiédir. Dans un saladier, ajouter la muscade, le sel et la farine en plusieurs fois pour former une pâte souple mais non collante. Sur un plan fariné, façonner des boudins, couper de petits tronçons et les façonner à la fourchette. Faire bouillir une grande casserole d’eau salée, cuire les gnocchis par petites fournées : ils sont prêts dès qu’ils flottent en surface.
Astuce accompagnement : la sauce beurre de sauge et noisettes torréfiées
Faire fondre un peu de margarine végétale avec quelques feuilles de sauge et parsemer de noisettes concassées dorées à sec : un accord croquant, aromatique et ultra réconfortant sur ces gnocchis orangés.
Gnocchis tout-orange : potimarron pour un goût sucré subtil
Dès les premiers froids, le potimarron se fait remarquer grâce à son parfum de châtaigne sucrée et sa jolie peau comestible. Son goût subtil colore et parfume des gnocchis pleins de caractère.
Les ingrédients
- 500 g de chair de potimarron cuite
- 200 g de farine de blé
- 1 pincée de sel
- Poivre moulu
Les étapes
Cuire le potimarron à la vapeur sans l’éplucher, puis réduire en purée lisse. Laisser s’évaporer l’excès d’humidité. Mélanger avec le sel, le poivre et incorporer progressivement la farine. Prévoir une pâte souple, facile à façonner. Façonner de petits gnocchis dorés, les cuire dans l’eau bouillante salée 2 à 3 minutes.
Suggestion de présentation : copeaux de parmesan végétal, poivre noir & huile de noix
Dresser les gnocchis sur des assiettes chaudes, arroser d’huile de noix et parsemer de copeaux de faux parmesan et d’un tour de moulin à poivre. Un contraste puissant sur la douceur du potimarron !
Gnocchis à la farine de châtaigne : une touche rustique qui réchauffe
La farine de châtaigne invite dans les assiettes une richesse rustique et boisée. Mariée à la farine de blé, elle offre à ces gnocchis vegan une saveur profonde et addictive, avec une couleur noisettée réconfortante.
Les ingrédients
- 350 g de pommes de terre à chair farineuse
- 100 g de farine de châtaigne
- 100 g de farine de blé
- 1 pincée de sel
Les étapes
Cuire et écraser les pommes de terre encore chaudes, laisser tiédir, puis ajouter la farine de châtaigne, la farine de blé et le sel. Pétrir jusqu’à obtenir une pâte homogène et souple. Former, découper, puis façonner les gnocchis. Les cuire dans l’eau salée bouillante jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface : la cuisson révèle toute la générosité de la châtaigne.
Idée dégustation : crème de champignons et persil frais
Servir les gnocchis nappés de crème végétale aux champignons sautés, et parsemer de persil plat effeuillé. Un mariage forestier irrésistible !
Gnocchis verts épinards : la version vitaminée et colorée
Allié parfait de l’automne, l’épinard apporte une vitalité verte dans l’assiette. Son goût végétal s’associe à la pomme de terre pour des gnocchis frais et toniques, qui séduisent petits et grands amateurs de vert.
Les ingrédients
- 400 g de pommes de terre farineuses
- 150 g d’épinards frais
- 120 g de farine de blé
- Sel fin
Les étapes
Blanchir les épinards dans l’eau bouillante, bien égoutter et mixer avec les pommes de terre préalablement écrasées. Ajouter la farine et le sel, puis travailler une pâte souple et légèrement collante. Adapter la quantité de farine si besoin. Former et cuire les gnocchis qui deviennent tendres et légèrement boisés.
Conseil gourmand : ricotta végétale fouettée et zestes de citron
Agrémentez d’un nuage de ricotta végétale fouettée et de zestes de citron fraîchement râpés. Ce contraste vif réveille la verdeur des gnocchis avec panache !
Petits bonus d’automne : réussir gnocchis et sauces à chaque fois, conserver et accommoder les restes
Pour des gnocchis inratables, il suffit d’opter pour des légumes bien égouttés, une pâte jamais trop humide et un façonnage rapide. Ne pas hésiter à saupoudrer un peu de farine si la pâte colle. La cuisson dans une eau bien frémissante, non bouillonnante, garantit des gnocchis moelleux et intacts.
Les restes se conservent facilement au réfrigérateur dans une boîte hermétique, ou au congélateur avant cuisson. Pour un repas express, il suffit de les poêler à la margarine, et les agrémenter de noix, herbes fraîches, voire d’une pointe de vinaigre balsamique.
Qu’ils se déclinent à la butternut soyeuse, au potimarron sucré, à la rustique farine de châtaigne ou aux épinards vitaminés, les gnocchis maison ouvrent la porte à mille variations automnales. Il ne reste qu’à laisser parler son imagination, et composer, selon son humeur, l’assiette la plus colorée de la saison… Qui sera tenté d’y glisser un peu de purée de betterave, ou une touche de curcuma pour la prochaine récolte ?
