Julie
Lorsque les premiers frimas d’octobre s’installent, rien n’égale la chaleur enveloppante d’un dessert tout juste sorti du four. Ce début d’automne est propice aux douceurs réconfortantes, aux parfums de fruits confits et aux textures moelleuses à savourer au goûter ou en fin de repas. Vient alors le moment d’offrir une nouvelle vie au clafoutis traditionnel en y glissant une touche d’originalité : le coing. Ce fruit, star des vergers d’octobre, révèle dans cette version végétale toute sa générosité : fondant parfumé, couleur solaire, notes de saveurs miel et épices… Impossible de résister à ce mariage de douceur et de caractère ! Ici, le clafoutis s’émancipe des sentiers battus et promet de réchauffer les cœurs : une invitation à profiter pleinement de la saison, en toute gourmandise.
Les ingrédients
Pour réaliser un clafoutis vegan aux coings à la fois fondant et délicatement parfumé, il ne faut que des ingrédients simples, soigneusement choisis pour sublimer la saison.
- 4 coings mûrs (environ 700 g)
- 120 g de farine de blé ou d’épeautre
- 80 g de sucre blond non raffiné + 30 g pour pocher
- 300 ml de lait végétal (amande ou avoine)
- 80 g de compote de pommes sans sucre ajouté
- 40 g de purée d’amande blanche
- 1 cuillère à café de poudre à lever
- Zeste d’un demi-citron jaune bio
- 1 cuillère à café de vanille en poudre ou d’extrait liquide
- 1 pincée de sel fin
- 1 bâton de cannelle ou 1 étoile de badiane
Les étapes
Ce clafoutis automnal met à l’honneur la tendre dualité du coing, à la fois fruit ferme et moelleux une fois cuit. La préparation veille à préserver tout son parfum et sa couleur délicate.
Commencer par laver soigneusement les coings. Les couper en quartiers, retirer les cœurs et éplucher. Faire pocher les morceaux dans une casserole d’eau additionnée de 30 g de sucre, du zeste de citron, de la cannelle ou de la badiane. Laisser frémir tout doucement pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres et exhalent tous leurs arômes.
Préchauffer le four à 180°C, chaleur tournante. Mélanger dans un saladier la farine, le sucre, la poudre à lever, la vanille, la pincée de sel. Ajouter la compote de pommes, la purée d’amande, puis le lait végétal en fouettant pour obtenir une pâte lisse et onctueuse. Incorporer ensuite la moitié des coings pochés découpés en cubes à la pâte, puis verser l’ensemble dans un moule à gratin légèrement huilé ou chemisé de papier cuisson. Répartir joliment le reste des coings sur le dessus. Enfourner pour 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que le clafoutis soit bien doré et que l’intérieur reste très fondant.
Secrets pour de beaux coings pochés gourmands
Pochés avec douceur, les coings livrent un parfum incomparable et une couleur dorée qui sublime le clafoutis. Pour un résultat absolument tendre, l’astuce consiste à ne pas précipiter la cuisson. L’eau ne doit jamais bouillir à gros bouillons mais rester légèrement frémissante, pour préserver la texture fine et éviter que les fruits ne se défassent. Ajoutez un trait de jus de citron en fin de pochage si la compotée semble trop sucrée, et n’hésitez pas à jouer avec les épices – badiane, cannelle, clou de girofle – pour exhaler toute la palette aromatique du coing, star de la saison.
Petits plus pour un clafoutis vraiment irrésistible
Un clafoutis vegan qui marque les esprits joue sur la générosité de la garniture, mais aussi sur le contraste des saveurs et des textures. Avant d’enfourner, saupoudrez la surface d’un peu de sucre blond pour obtenir une fine croûte caramélisée, ou ajoutez quelques amandes effilées pour le croquant. Les plus audacieux glissent quelques petits morceaux de gingembre confit dans la pâte ou optent pour une pointe de cardamome. Le secret est là : remplacer les fruits classiques par des coings pochés révèle une onctuosité et une palette d’arômes uniques, faisant du clafoutis un dessert de caractère, aux accents résolument automnaux.
Idées d’accompagnement et astuces de dégustation
Ce clafoutis fondant s’apprécie tiède, juste saupoudré d’un nuage de sucre glace ou accompagné d’une crème végétale fouettée. Pour une touche ultra réconfortante, privilégier une boule de sorbet poire ou un coulis maison à base de pommes et coings, légèrement acidulé. À l’heure du goûter ou en dessert, il fait l’unanimité lors des grandes tablées familiales ou des soirées cocooning. Les amateurs de subtilités peuvent parsemer le plat d’une touche de zeste de citron frais au moment de servir pour réveiller la palette gourmande du coing et apporter plus de fraîcheur.
En revisitant le clafoutis avec des coings, le dessert d’automne gagne en profondeur, en délicatesse et en élégance. La texture du fruit confit, la douceur parfumée et le plaisir du fait maison célèbrent à merveille les saveurs de saison. Cette version audacieuse pourrait bien devenir le rendez-vous incontournable de l’automne pour les amateurs d’émotions gourmandes.
