Julie
L’été offre ses soirées tièdes et gourmandes, parfaites pour prolonger les dîners dehors autour d’un plat convivial, généreux et délicieusement parfumé. Difficile de résister à l’envie d’égayer la table avec une recette qui rassemble, pleine de souvenirs de vacances, où les saveurs du Sud se mêlent à la douceur des légumes fondants et au parfum des herbes fraîches. Rien de tel qu’une tortilla espagnole, moelleuse, riche en saveurs et dorée à point, pour faire voyager les papilles et surprendre les convives dès la première bouchée. L’omelette aux pommes de terre, star des tablées espagnoles, s’adapte à toutes les envies grâce à mille et une variantes végétales, du plus authentique au plus inventif. La gourmandise s’invite alors dans chaque tranche, à partager sans modération.
Les ingrédients
Avant de se lancer, rien de plus agréable que de réunir des ingrédients bruts, de qualité, pour une tortilla espagnole vegan à la fois onctueuse et gourmande. Quelques pommes de terre, de l’oignon et un substitut végétal viennent remplacer les œufs classiques, tout en préservant un mélange fondant et doré. Les saveurs sont décuplées et la promesse d’un repas réconfortant est tenue.
- 700 g de pommes de terre à chair ferme
- 2 oignons doux
- 200 g de tofu soyeux
- 35 g de farine de pois chiches
- 80 ml de lait végétal (soja ou avoine)
- 1 cuillère à soupe de levure maltée
- 1 cuillère à café de curcuma
- 2 pincées de sel
- De l’huile d’olive douce
- Poivre noir du moulin
Les étapes
Une tortilla espagnole réussie se joue dans le choix des pommes de terre, la cuisson patiente et l’onctuosité de la préparation. La texture incroyablement moelleuse séduit autant que sa couleur dorée, signature du Sud.
Laver, éplucher et détailler les pommes de terre en rondelles d’environ 3 mm d’épaisseur. Les laisser reposer dans l’eau quelques minutes pour ôter l’amidon, puis bien les sécher.
Faire chauffer une généreuse quantité d’huile d’olive dans une grande poêle et faire revenir les oignons émincés jusqu’à ce qu’ils deviennent fondants. Ajouter ensuite les tranches de pommes de terre, saler et poivrer, puis cuire à feu doux, à couvert, environ 20 minutes, en remuant délicatement jusqu’à ce qu’elles soient tendres sans colorer.
Pendant ce temps, mixer le tofu soyeux, la farine de pois chiches, le lait végétal, la levure maltée, le curcuma, le sel et le poivre jusqu’à obtenir une texture bien lisse.
Égoutter les pommes de terre et les oignons, les déposer dans un saladier, incorporer la préparation au tofu et mélanger délicatement sans écraser. Reverser le tout dans la poêle huilée et faire cuire à feu moyen environ 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que la tortilla soit bien prise dessous. Avec une assiette, retourner la tortilla et cuire 7 minutes supplémentaires sur l’autre face.
Tortilla espagnole classique : la version authentique et réconfortante
Dorée, épaisse, pleine de générosité, cette tortilla célèbre la simplicité fondante des pommes de terre et le parfum discret de l’oignon compoté. La cuisson lente crée un contraste gourmand entre l’extérieur légèrement croustillant et le cœur fondant, pour un effet « retour d’Espagne » incomparable.
Servie tiède ou à température ambiante, la tortilla accompagne des salades croquantes, des tomates anciennes bien juteuses ou des olives marinées. Tranchée en cubes, elle s’invite à l’apéritif et s’emporte facilement en pique-nique.
Tortilla pommes de terre-chorizo : pour une note épicée et surprenante
Pour insuffler une nouvelle énergie à la tortilla, rien de tel que l’ajout d’un chorizo vegan. Ce twist donne du relief, de la générosité et une touche piquante parfaitement équilibrée avec la douceur des pommes de terre. Privilégier un chorizo végétal riche en paprika fumé et en épices, découpé en fines rondelles, à ajouter avec les oignons.
- 700 g de pommes de terre
- 2 oignons doux
- 130 g de chorizo végétal
- 200 g de tofu soyeux
- 35 g de farine de pois chiches
- 80 ml de lait végétal
- 1 cuillère à soupe de levure maltée
- 1 cuillère à café de paprika fumé
- De l’huile d’olive, sel, poivre
Procéder comme pour la recette classique. Incorporer le chorizo vegan lors de la cuisson des oignons pour libérer ses arômes. La couleur cuivrée et les épices réveillent toute la tortilla, pour un accord chaud et envoûtant en bouche.
Présenter en parts épaisses, posées sur un plateau avec une pincée de piment d’Espelette et quelques herbes fraîches pour souligner le caractère du plat. L’association en tapas réinvente l’apéritif de façon originale!
Tortilla pommes de terre-courgettes : la touche fraîcheur et légèreté
L’été rime aussi avec les courgettes juteuses. Déclinée en tortilla, cette version marie la tendresse des pommes de terre avec la légèreté et la couleur vibrante de la courgette. L’ensemble se révèle très doux, presque sucré, fondant, et ultra rafraîchissant.
- 500 g de pommes de terre
- 300 g de courgettes
- 1 oignon doux
- 200 g de tofu soyeux
- 30 g de farine de pois chiches
- 60 ml de lait végétal
- 1 cuillère à soupe de levure maltée
- Sel, poivre, huile d’olive
Émincer les courgettes en demi-rondelles et les ajouter avec les pommes de terre lors de la cuisson à la poêle. La suite s’opère comme pour la version classique. La tortilla se déguste presque froide, entourée de salade de concombres ou d’herbes fraîches, parfaite pour les soirées estivales.
Servir découpée en triangles avec un filet de citron ou une cuillerée de yaourt végétal fouetté aux herbes pour une note acidulée surprenante.
Conseils pour une tortilla réussie : secrets, conservation et astuces maison
La tortilla espagnole vegan séduit par sa texture fondante, une cuisson douce et la générosité de ses garnitures. Pour une épaisseur parfaite, choisir une poêle moyenne et ne pas presser la préparation. Laisser reposer une dizaine de minutes avant de découper garantit un maintien optimal et un cœur bien moelleux.
Elle se conserve aisément 3 jours au frais, bien filmée, et se déguste chaude, froide ou tiédie, en toutes saisons. Ajouter des herbes fraîches, des épices ou des légumes de saison permet de renouveler sans fin ce classique convivial !
En revisitant la tortilla espagnole sans œufs ni produits animaux, la table se pare d’un plat familial, généreux et haut en saveurs. À partager autour d’un verre ou glisser dans les paniers de pique-nique, cette omelette espagnole vegan offre une multitude de variations pour satisfaire toutes les envies gourmandes. Sa texture moelleuse et sa saveur authentique raviront même les plus sceptiques face à la cuisine végétale.
