Julie
Quand octobre s’installe, la table se pare de couleurs chatoyantes et les fruits de saison invitent à renouveler la gourmandise. À l’heure où les premières feuilles crissent sous les pas, rien ne rivalise avec le plaisir d’une tarte aux prunes, partagée lors d’un goûter dominical ou d’un brunch entre amis. À la fois déconcertante par sa simplicité et irrésistible par son parfum, la tarte rustique aux prunes vegan promet une croûte dorée et croustillante, une garniture généreuse et juteuse, et un plaisir immédiat à chaque bouchée. Pas besoin de moule ni de tour de main : on s’offre une légèreté conviviale qui conjugue élégance, praticité et gourmandise artisanale. Ce dessert, facile à réaliser, célèbre le plaisir du fait-maison dès les premiers jours frais de l’automne, sans compromis sur la saveur ou la texture.
Les ingrédients
- 250 g de farine de blé (ou demi-complète)
- 80 g d’huile neutre (tournesol ou pépins de raisin)
- 70 ml d’eau très froide
- 30 g de sucre complet
- Une pincée de sel
- 600 à 700 g de prunes fraîches
- 60 g de poudre d’amandes
- 30 à 50 g de sucre brun pour la garniture
- Un soupçon de vanille ou de cannelle (facultatif)
La pâte brisée végétale maison : le secret d’une base croustillante
Impossible de résister à la texture friable et délicatement dorée d’une pâte brisée maison, obtenue sans beurre ni œuf. L’huile, subtilement incorporée dans la farine, offre une base à la fois légère et croustillante, idéale pour accueillir des fruits juteux sans se ramollir. Peu d’ingrédients suffisent, mais le froid de l’eau et le sablage rapide de la pâte restent deux astuces incontournables pour réussir la recette et retrouver ce goût authentique de la tarte d’antan.
Les prunes fraîches : choisir, préparer et sublimer le fruit de saison
L’automne est le royaume des prunes de toutes variétés : quetsches, reines-claudes, mirabelles, chacune apporte ses saveurs et sa couleur. Leur chair ferme et acidulée sublime la gourmandise du dessert. On privilégie des prunes mûres à point, lavées et dénoyautées, que l’on découpe généreusement pour obtenir une tarte bien garnie, tout en préservant leur tenue à la cuisson.
Les ingrédients bonus qui font la différence : poudre d’amandes et sucre complet
La touche magique ? Une fine couche de poudre d’amandes sous les fruits, qui absorbe le jus tout en intensifiant la douceur. Le sucre complet, lui, rehausse la garniture d’arômes riches et caramélisés, créant cette petite note d’exception qui transforme chaque part en une expérience unique. Pour parfaire l’ensemble, une pincée de vanille ou de cannelle peut venir exalter les saveurs.
Les étapes
Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre complet et le sel avant d’incorporer l’huile. Sabler rapidement du bout des doigts puis verser l’eau très froide, juste assez pour former une boule homogène. Laisser reposer au frais 20 minutes. Pendant ce temps, laver, dénoyauter et couper les prunes en quartiers charnus. Préparer la poudre d’amandes et le sucre brun pour la garniture.
Déposer la pâte refroidie sur une grande feuille de papier cuisson légèrement farinée. L’étaler en un cercle irrégulier d’environ 3 mm d’épaisseur. L’aspect rustique permet de se libérer du moule : ici, seuls la générosité et la spontanéité comptent. Répartir la poudre d’amandes en laissant 4 cm libres sur les bords, puis disposer les prunes coupées, bien serrées, sur toute la surface centrale.
Saupoudrer de sucre, ajouter la vanille ou la cannelle selon l’envie. Replier largement les bords de la pâte sur les fruits pour enfermer la garniture, en créant de jolies ondulations. Glisser la tarte avec la feuille sur une plaque et enfourner à 190°C (chaleur tournante) pendant 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que les fruits soient confits et la pâte joliment dorée aux bords.
À la sortie du four, laisser tiédir une vingtaine de minutes. La tarte tient parfaitement à la découpe tout en restant moelleuse et fondante à cœur. Le contraste entre la croûte rustique et les morceaux de prune caramélisés offre un plaisir irrésistible à chaque part.
Déguster, accompagner et personnaliser
Pour une expérience encore plus gourmande, accompagner la tarte d’une chantilly au lait de coco, d’un coulis de fruits rouges ou d’une boule de glace végane vanille. Servie tiède, la garniture exhale tous ses parfums et la pâte conserve son craquant ; froide, elle révèle une fraîcheur fruitée et une texture presque confite. Chacun sa version, selon l’envie !
Pour twister la recette, rien de plus simple : une pincée de cardamome moulue dans la pâte, quelques éclats de noisettes torréfiées parsemés sur les prunes ou une fine couche de compote de pomme sous les fruits feront sensation. Chaque détail fait évoluer la recette : la tarte devient alors signature de l’automne, personnalisable à l’infini.
Astuces de conservation et de préparation à l’avance
La tarte rustique, une fois refroidie, se conserve jusqu’à trois jours sous cloche ou dans un plat hermétique à température ambiante. Pour anticiper un repas, préparer la pâte plusieurs jours en avance et la garder réfrigérée ; la garniture de prunes peut se couper la veille pour faciliter l’assemblage au dernier moment.
Pour retrouver tout son moelleux, un simple passage au four à 160°C pour 10 minutes suffit à réchauffer la tarte sans l’assécher et à réveiller les arômes du fruit. Même réchauffée, elle conserve ce contraste délicieux entre la pâte croustillante et la garniture fruitée.
Réussir une tarte rustique aux prunes vegan, c’est s’offrir le plaisir d’un dessert d’automne authentique, à partager sans façon et sans contrainte. Pas de moule, pas de chichi : seulement quelques gestes simples, de beaux fruits et une envie intacte de savourer la saison. Prêts à (re)découvrir la gourmandise de l’automne dans sa version la plus conviviale ?
