Margaux, experte zéro déchet
Originaire du sud de l’Italie, le limoncello est une liqueur artisanale à base d’écorces de citron, de sucre et d’alcool. Appréciée pour sa fraîcheur et sa robe jaune éclatante, cette boisson emblématique de la côte amalfitaine est souvent servie en digestif, bien glacée, mais elle s’invite aussi dans les cocktails, les desserts ou les apéritifs estivaux.
Voici une recette simple pour réaliser un limoncello maison, à base d’ingrédients naturels et faciles à se procurer.
Les ingrédients pour 2 à 3 bouteilles de limoncello
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10 citrons bio ou non traités
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750 ml d’alcool fort (vodka à 40° minimum ou gin)
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400 à 500 g de sucre blanc
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750 ml d’eau
Choisissez impérativement des citrons non traités, car seule l’écorce est utilisée. Privilégiez des fruits bio pour éviter la présence de pesticides.
Ustensiles nécessaires
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Un économe ou zesteur fin
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Un grand bocal en verre hermétique
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Une passoire fine ou un linge propre
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Une casserole
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Des bouteilles en verre stérilisées pour la conservation
Étapes de préparation du limoncello
1. Prélever les zestes
Lavez soigneusement les citrons. Prélevez l’écorce uniquement, sans la partie blanche (le ziste), pour éviter l’amertume. Utilisez un économe ou un zesteur fin.
2. Macération
Placez les écorces dans un grand bocal hermétique. Ajoutez l’alcool, refermez, puis laissez macérer au minimum 10 jours à température ambiante. Secouez le bocal une fois par jour pour bien libérer les arômes.
3. Préparer le sirop
Au bout de la période de macération :
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Faites chauffer l’eau et le sucre dans une casserole.
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Mélangez jusqu’à dissolution complète du sucre.
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Retirez du feu et laissez refroidir complètement.
4. Filtrer et assembler
Filtrez l’alcool infusé au citron à l’aide d’un chiffon propre ou d’une passoire fine pour retirer les zestes.
Mélangez l’alcool filtré avec le sirop refroidi. Votre limoncello est prêt à être mis en bouteille.
5. Mise en bouteille et repos
Transférez le liquide obtenu dans des bouteilles en verre propres et stérilisées.
Laissez reposer au moins 7 jours au réfrigérateur, voire plus. Le temps de repos permettra au limoncello de mûrir et aux arômes de s’harmoniser.
Conseils de dégustation
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Servez très frais, dans de petits verres à liqueur.
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Dégustez à l’apéritif ou au digestif.
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Intégrez-le dans vos cocktails maison (type spritz, mojito revisité, gin-tonic au limoncello…).
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Utilisez-le pour parfumer un tiramisu, une panna cotta, une glace ou une salade de fruits.
Astuces pour un limoncello réussi
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Plus la macération est longue (jusqu’à 30 jours), plus le goût sera intense et citronné.
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Ajustez la quantité de sucre selon votre goût : 400 g pour un limoncello léger, 500 g pour une version plus douce.
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Conservez le limoncello au réfrigérateur ou au congélateur. Il ne gèle pas et sera encore plus rafraîchissant.
©Tenkende/iStock
Précautions
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Utilisez de l’alcool à boire (vodka ou gin) et non de l’alcool à usage ménager.
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L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.
En résumé
Le limoncello maison est une liqueur facile à préparer, parfumée et rafraîchissante, idéale pour les soirées d’été. En réalisant votre propre limoncello, vous faites aussi un choix plus authentique, économique et sans additifs. Une belle manière d’épater vos invités avec une recette à la fois traditionnelle et artisanale.
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