Julie
Soleil à son zénith, sieste sur la terrasse, rires qui fusent autour d’un café glacé… Rien ne rivalise avec la fraîcheur d’une bouchée de mochi glacé maison quand la chaleur de l’été s’installe. Imaginer un cœur fruité irrésistiblement parfumé, enveloppé d’une couche moelleuse de riz gluant : la gourmandise ultime, ludique et colorée, qui sublime les fruits locaux dans toute leur splendeur. En 2025, ces douceurs venues du Japon s’invitent partout, convoquant l’enfance, l’originalité et l’élégance. Qu’il s’agisse d’un goûter chic, d’un pique-nique sous les arbres ou d’un dessert d’exception, le mochi glacé devient la star des tablées estivales. Fruits à profusion, contraste des textures, recettes sur-mesure qui font rimer plaisir et simplicité : la promesse d’un été givré, en mode 100 % gourmandise et zéro gaspi.
Les ingrédients
Les mochis glacés révèlent toutes leurs saveurs avec une pâte maison et des fruits soigneusement sélectionnés. Pour des résultats bluffants, il suffit de combiner quelques produits phares du marché local avec des incontournables du garde-manger.
Les essentiels pour la pâte à mochi
- 100 g de farine de riz gluant (shiratamako ou mochiko)
- 20 g de sucre
- 120 ml d’eau
- Fécule de maïs (maïzena) pour saupoudrer
Choisir ses fruits locaux et de saison
- 150 à 200 g de mangue bien mûre, ou fraises, ou pêche et abricot selon la recette choisie
Autres indispensables pour une garniture réussie
- 250 ml de crème glacée ou de sorbet maison aux fruits sélectionnés
- 1 à 2 cuillères à soupe de sucre (pour ajuster la douceur des purées de fruits maison)
- Le zeste d’un citron vert, quelques feuilles de menthe, ou éclats de pistaches pour la touche finale
Le mochi glacé à la mangue, douceur exotique à la française
La mangue, gorgée de soleil, s’épanouit en mochi, donnant une bouchée fruitée et onctueuse qui fait voyager sans quitter le jardin. La pâte à mochi toute douce embrasse la glace à la mangue ou la purée de fruit maison pour un contraste tout en délicatesse.
Les ingrédients
- 150 g de mangue mûre
- 250 ml de sorbet ou de crème glacée à la mangue
- Pour la pâte : 100 g de farine de riz gluant, 20 g de sucre, 120 ml d’eau, fécule de maïs
- Le zeste d’un citron vert
- Pour le coulis passion : 1 fruit de la passion, 1 cuillère à soupe de sucre
Les étapes
Prélever la chair de mangue et mixer avec le sorbet ou la glace pour obtenir une texture lisse. Former des petites boules (4 à 5 cm de diamètre), poser sur une plaque, puis congeler au moins 2 heures. Mélanger la farine de riz gluant, l’eau et le sucre ; cuire la pâte obtenue 1 minute au micro-ondes, mélanger, puis cuire de nouveau 1 minute. Étaler sur du papier sulfurisé généreusement saupoudré de fécule, abaisser la pâte à environ 5 mm d’épaisseur. Découper des cercles, envelopper chaque boule de mangue congelée, souder soigneusement et replacer au congélateur.
Astuce présentation : un coulis passion et quelques zestes de citron vert
Déposer les mochis sur une assiette, napper de coulis passion préparé en mélangeant la pulpe du fruit et le sucre, ajouter un zeste râpé de citron vert pour une fraîcheur explosive. Servir bien glacé.
Le mochi glacé à la fraise, charme estival et couleur vitaminée
Difficile de résister à la fraise, fruit emblématique des beaux jours, reine des desserts d’été tout en douceur acidulée. Le mochi glacé met la fraise sur un piédestal, pour une gourmandise fondante et joliment rosée.
Les ingrédients
- 150 g de fraises françaises (gariguette ou mara des bois)
- 250 ml de sorbet ou glace à la fraise
- Pour la pâte : 100 g de farine de riz gluant, 20 g de sucre, 120 ml d’eau, fécule de maïs
- Quelques feuilles de menthe
- Éclats de pistaches grillées non salées
Les étapes
Préparer les boules glacées à la fraise, comme pour la version mangue. Réaliser la pâte à mochi, abaisser, puis enrober chaque boule en soignant la fermeture. Réserver les mochis au froid au moins 1 h, puis dresser avec de la menthe fraîche ciselée et parsemer d’éclats de pistaches. Déguster à la main, en savourant le contraste craquant, frais et fondant.
Idée d’accompagnement : feuille de menthe fraîche et éclats de pistaches
Une pointe de menthe réveille la douceur de la fraise, les pistaches ajoutent une note croquante et une touche élégamment estivale à chaque bouchée.
Le mochi glacé pêche-abricot, mariage sudiste plein de soleil
Le duo pêche-abricot combine chaleur du Sud et parfum sucré dans une version onctueuse et ensoleillée du mochi glacé. Sa couleur orangée illumine la table et donne envie d’y revenir encore et encore.
Les ingrédients
- 80 g de pêche bien mûre
- 70 g d’abricot juteux (ou le double pour une garniture généreuse)
- 250 ml de crème glacée pêche-abricot ou de sorbet maison
- Pour la pâte : 100 g de farine de riz gluant, 20 g de sucre, 120 ml d’eau, fécule de maïs
- 1 cuillère à soupe de compote maison pêche-abricot, à cœur
Les étapes
Mixer pêche et abricot avec le sorbet, former des boules à congeler. Après préparation et découpe de la pâte à mochi, déposer au centre une cuillère de compote maison avant d’enrober la boule glacée. Souder sans attendre, puis placer chaque mochi filmé au frais. Au moment du service, le cœur fondant offre un contraste sublime avec l’enveloppe glacée.
Suggestion : ajoutez une cuillère de compote maison pour un cœur fondant
La compote de fruits légèrement acidulée sublime la générosité du mochi, créant un accord fondant-givré absolument irrésistible.
Recycler vos fruits abîmés : idées anti-gaspi créatives
Certains fruits ramollissent vite sous la chaleur ou perdent de leur superbe au fond de la corbeille. Rien de plus simple alors que de transformer ces fruits trop mûrs en garniture pour mochi, pour un dessert zéro déchet, tout en couleur et en saveur.
Garniture compotée minute
Un passage rapide à la casserole d’une poignée de fruits avec un peu de sucre donne une compote express qui change la donne et apporte intensité et moelleux sous la pâte à mochi.
Sorbet express à base de restes
Un mixeur, quelques fruits abîmés et un soupçon de sucre suffisent à obtenir un sorbet du jour ultra frais, parfait pour le cœur glacé des mochis.
Conseils pour choisir et préparer vos fruits moins parfaits
Même marqués, les fruits demeurent excellents une fois pelés et mixés. Il suffit de retirer les parties trop mûres et de les marier en purée, pour garantir un mochi généreux et responsable.
Astuces pour réussir, conserver et sublimer vos mochis glacés
Pour manipuler la pâte à mochi sans stress, la fécule de maïs est l’alliée absolue : bien saupoudrée, elle empêche la pâte de coller aux mains et au plan de travail, ce qui garantit des rondes parfaites et un enrobage homogène.
La congélation est la clé d’un mochi glacé réussi : placer les mochis filmés côté soudure vers le bas permet d’éviter toute fuite et d’obtenir une texture veloutée au moment de la dégustation. Pour apprécier au mieux leur moelleux, les laisser tempérer quelques minutes avant le service.
Côté déco, feuilles de menthe, éclats de fruits secs ou zeste de citron ajoutent couleurs et caractère. Placés dans des coupelles individuelles ou coupés en bouchées sur un plateau, les mochis glacés deviennent la pièce maîtresse de chaque table d’été.
Le mochi glacé maison révèle tout son potentiel avec de bons fruits de saison, une pâte soyeuse et une pointe d’audace créative. Cuillères en pause, place à la dégustation raffinée, la couleur et la surprise au cœur du dessert.
Coloré, rafraîchissant, ultra personnalisable, le mochi glacé aux fruits locaux s’impose comme l’alternative estivale la plus gourmande et anti-gaspi qui soit. De la mangue à la pêche en passant par les fruits rouges et les compotes improvisées, chaque bouchée promet une alliance de fraîcheur, de douceur et de texture inédite. Pourquoi ne pas imaginer, dès aujourd’hui, de nouvelles associations pour étonner vos proches ce week-end ?
