Julie
Les feuilles se couvrent de roux et d’or, l’air fraîchit doucement, les soirs s’étirent autour d’un plat généreux aux parfums de sous-bois… Dans la lumière dorée de l’automne, rien n’égale le plaisir d’une tarte aux champignons vegan qui réunit moelleux, croustillant et chaleur réconfortante autour de la table. Qu’il s’agisse d’un déjeuner dominical, d’un repas convivial en famille ou d’un apéritif chic entre amis, les tartes et quiches forestières trouvent naturellement leur place et subliment les trésors de saison. Promesse de saveurs authentiques et de textures contrastées, ces recettes invitent à célébrer l’automne et à explorer de nouvelles alliances, pour régaler les gourmands en quête de sensations simples et vraies.
Moelleuse et fondante : la tarte rustique aux champignons de Paris et oignons caramélisés
Les ingrédients
- 1 rouleau de pâte brisée vegan (ou maison)
- 500 g de champignons de Paris frais
- 2 gros oignons jaunes
- 200 ml de crème de soja
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne
- 1 gousse d’ail
- 1 branche de thym frais
- Sel, poivre du moulin
- Quelques brins de persil plat
Les étapes
Sous la main, une pâte à la texture souple et légèrement croustillante attend son heure. Dans une poêle, les oignons finement émincés caramélisent lentement, jusqu’à révéler une douceur confite inattendue. Les champignons de Paris tranchés sautent dans l’huile d’olive et l’ail jusqu’à ce qu’ils libèrent toute leur eau et rissolent délicatement. La pâte, précuite dix minutes à 180 °C, s’étale sur un papier cuisson. Étaler sur le fond une fine couche de moutarde, ajouter les oignons fondants puis les champignons bien dorés, parsemer de thym effeuillé et napper de crème de soja assaisonnée. Passer au four pour 25 à 30 minutes, jusqu’à l’obtention d’une tarte dorée et crémeuse à cœur.
Astuces pour une présentation irrésistible et des accords gourmands
Pour accentuer l’effet « rustique », repliez simplement les bords de la pâte, sans chercher la perfection, pour un charme maison. Un saupoudrage de persil frais haché réhausse la couleur. Servez tiède, accompagné d’une salade de jeunes pousses à la vinaigrette à la noisette : le contraste avec la richesse fondante de la tarte provoque un vrai plaisir à chaque bouchée.
Croustillante et parfumée : la quiche sans œufs aux cèpes et noix de pécan
Les ingrédients
- 1 pâte feuilletée vegan
- 300 g de cèpes frais ou surgelés
- 40 g de noix de pécan
- 1 petit oignon rouge
- 250 ml de tofu soyeux
- 2 cuillères à soupe de levure maltée
- 3 cuillères à soupe de lait d’avoine
- 1 cuillère à soupe d’huile de tournesol
- Sel, poivre, pointe de muscade
- Ciboulette fraîche
Les étapes
Disposez la pâte feuilletée dans un moule et piquez-la. Saisissez les cèpes émincés à la poêle dans l’huile jusqu’à évaporation totale de leur eau, puis ajoutez l’oignon rouge finement ciselé. Dans un bol, mixez tofu soyeux, lait d’avoine et levure jusqu’à obtenir un appareil homogène. Assaisonnez généreusement. Garnissez le fond de pâte de cèpes rissolés, versez l’appareil vegan, puis parsemez de noix de pécan grossièrement concassées. Râpez un peu de muscade et enfournez 35 minutes à 180 °C : la croûte dorée et le parfum boisé remplissent alors la cuisine d’arômes d’automne.
Idées d’accompagnement pour un repas complet
Proposez cette quiche chaude ou froide, accompagnée d’une salade de betteraves râpées aux herbes fraîches ou de pommes de terre sautées à la fleur de sel. Quelques graines torréfiées et une touche de vinaigre balsamique subliment la générosité de la quiche pour un plateau d’automne convivial et nourrissant.
Réconfortante et originale : la tarte fine aux girolles et crème de cajou
Les ingrédients
- 1 rouleau de pâte feuilletée vegan
- 250 g de girolles fraîches
- 80 g de noix de cajou nature
- 100 ml d’eau filtrée
- 1 cuillère à soupe de levure maltée
- 1 petite échalote
- 1 cuillère à soupe d’huile de colza
- Quelques brins de cerfeuil
- Sel, poivre
Les étapes
Préchauffez le four à 200 °C. Mixez les noix de cajou préalablement trempées, l’eau filtrée et la levure jusqu’à l’obtention d’une crème onctueuse. Rectifiez l’assaisonnement. Faites revenir l’échalote ciselée dans l’huile, ajoutez les girolles rapidement poêlées à feu vif jusqu’à ce qu’elles exhalent leur parfum unique. Déroulez la pâte, tartinez-la de crème de cajou, garnissez de girolles et enfournez pour 18 à 20 minutes. À la sortie du four, parsemez de cerfeuil ciselé : la fraîcheur des herbes rencontre la rondeur de la tarte fumante sur la table d’automne.
Variantes rapides et astuces de conservation pour prolonger le plaisir
Essayez la même base avec des pleurotes ou des petits champignons bruns, ajoutez quelques noisettes grillées ou troquez le cerfeuil contre de la coriandre. La tarte se conserve parfaitement au réfrigérateur 48 heures et se réchauffe quelques minutes au four, retrouvant tout son croustillant et sa générosité à chaque dégustation.
Secrets pour réussir toutes vos tartes d’automne vegan
Comment bien choisir, nettoyer et préparer les champignons de saison
Privilégiez les champignons de saison locaux, fermes au toucher et sans tache. Évitez le lavage à grande eau : préférez un coup de brosse ou un essuyage délicat avec un chiffon humide pour préserver arômes et texture. Une cuisson vive et rapide affine leurs saveurs tout en conservant leur moelleux.
Conseils pour une pâte maison croustillante et légère
Une pâte brisée vegan maison s’obtient en émulsionnant farine, huile neutre et eau glacée avec une pointe de sel. Étalez finement pour une cuisson homogène et précuisez légèrement à blanc pour gagner en croustillant. Laissez reposer la pâte au frais, elle développera encore plus d’arômes.
Petites touches finales pour sublimer la dégustation ou l’apéro
Quelques herbes fraîches, zestes de citron ou un filet d’huile parfumée (noisette, noix) révèlent le caractère de chaque recette. Proposez à l’apéritif ces tartes découpées en carrés, accompagnées d’un verre de cidre brut ou d’une infusion de thym fumée, pour multiplier les plaisirs d’automne.
Les tartes et quiches aux champignons sont idéales en automne car elles mettent en valeur les variétés comme les champignons de Paris, cèpes et girolles, tout en s’adaptant aisément à un repas festif ou du quotidien. À chacun d’oser les mélanges, les associations gourmandes et saisonnières, pour composer des recettes simples qui éveillent la table et enchantent l’automne. Et vous, quelle sera votre prochaine variation végétale à partager ?
