Julie
Quand les jours raccourcissent et que les feuilles rousses tapissent les trottoirs, la cuisine s’inspire de l’automne et invite la patate douce dans nos assiettes. Rien de tel qu’un brunch ou un dîner douillet pour savourer des pancakes salés dopés de cette racine orangée : un parfum légèrement sucré, une texture fondante et une légère touche de couleur qui égaye la table aussi sûrement qu’un rayon de soleil. Avec un peu de patate douce râpée dans la pâte, chaque bouchée devient irrésistible : moelleux incroyable, saveur réconfortante et improvisez des associations gourmandes pour toutes les envies saisonnières. Ce n’est plus seulement une recette, c’est le plaisir de transformer un basique du quotidien en un festin d’automne à partager, sans complication et avec un panache de saison !
Les ingrédients
Pour réussir ces pancakes salés à la patate douce, il suffit de composer une base simple et évolutive selon l’inspiration. Voici la formule pour 8 à 10 petits pancakes, parfaits à partager :
- 200 g de patate douce crue râpée
- 180 g de farine de blé ou farine semi-complète
- 2 cuillères à soupe de fécule de maïs
- 25 cl de lait végétal non sucré (soja ou avoine)
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
- 1 sachet de poudre à lever
- 2 cuillères à soupe d’huile neutre (tournesol ou colza)
- 1 cuillère à café de sel
- Poivre, muscade à convenance
- 70 g de feta végétale
- 1 petite poignée d’herbes fraîches ciselées (ciboulette, persil ou coriandre)
- 40 g de « lardons » vegan hachés ou allumettes de tofu fumé
- 2 oignons nouveaux
Pancakes salés à la patate douce : moelleux, douceur et peps végétal
La magie opère en un tour de main : remplacer une fraction de la farine par de la patate douce râpée permet d’obtenir une pâte souple, presque aérienne. Râpée finement, elle se fond parfaitement dans la préparation, apportant couleur chaleureuse et saveur subtile. Après ajout des épices, il ne reste plus qu’à verser le tout en petits tas dans une poêle chaude légèrement huilée pour obtenir ce contraste express : extérieur doré, cœur ultra-moelleux. Premier atout de cette version : le pancake salé devient le terrain de jeu favori de l’automne, à accommoder selon les envies et ce qu’on a sous la main.
Les étapes clés pour des pancakes dorés et gourmands
Côté préparation, rien de plus simple : dans un grand saladier, mêler la farine, la fécule et la poudre à lever. Ajouter le sel et les épices. Dans un bol à part, verser le lait végétal, ajouter le vinaigre, laisser reposer quelques minutes pour activer la texture. Incorporer ensuite l’huile et la patate douce râpée. Verser le mélange liquide sur les poudres puis remuer doucement jusqu’à une pâte homogène. Un tour de poêle : déposer une petite louche par pancake, laisser cuire à feu moyen, compter 2 à 3 min par face pour obtenir une belle couleur dorée. L’astuce essentielle : ne pas trop mélanger la pâte pour préserver sa légèreté. Servir dès la sortie de la poêle pour profiter pleinement du moelleux.
Variantes à tester selon l’humeur et les envies
Le plaisir d’une base simple réside dans sa capacité à se transformer : ajoutez de la feta végétale émiettée, quelques brins d’herbes fraîches et un soupçon de zeste de citron râpé pour une version végétale ultra-fraîche, parfaite lors d’un brunch automnal. Le contraste entre le fondant de la patate douce et la fraîcheur des herbes est tout simplement addictif.
Pour une variation encore plus gourmande, parsemez la pâte de lardons végétaux dorés de tofu fumé et de rondelles d’oignons nouveaux juste poêlés. Les saveurs fumées et la note sucrée de la patate douce relèvent le tout avec brio. La texture reste moelleuse, avec de petites touches croquantes et la satisfaction d’une bouchée rassasiante et pleine de caractère.
À savourer à tout moment et accompagner à l’inspiration
L’idéal pour déguster ces pancakes : une cuillerée de crème végétale fouettée, un fromage frais à tartiner ou une salade croquante de saison pour apporter du contraste. Qu’ils soient la star d’un brunch ou qu’ils se réinventent en apéritif, l’option « empilés en pile généreuse et nappés d’herbes fraîches » fait toujours son effet.
Côté présentation, chaque pancake peut se transformer en bouchée apéritive, à piquer avec une petite pique ou à garnir sur le pouce (un filet de sirop d’érable végétal, un tour de moulin à poivre, un zeste de citron…). Le rendu, à la fois rustique et raffiné, s’adapte à toutes les ambiances d’automne, du plateau-télé au buffet entre amis, tout en offrant cette touche originale qui fait la différence.
Ces pancakes se conservent sans souci deux jours au frais, bien emballés. Un simple passage à la poêle chaude ou au grille-pain leur rend tout leur moelleux et leur côté légèrement croustillant à l’extérieur.
Moelleux, colorés, savoureux : les pancakes salés à la patate douce ouvrent la voie aux repas réconfortants et inspirent des déclinaisons infinies. Pourquoi ne pas multiplier les variantes, explorer de nouveaux accords d’herbes, d’épices ou d’accompagnements pour personnaliser davantage ce classique tout simple et délicieusement automnal ?
