Margaux, experte zéro déchet
La cuisine végétale traîne souvent derrière elle une mauvaise réputation : fade, compliquée, réservée aux yogis ascétiques ou aux militants acharnés. Pourtant, la réalité est tout autre. Il suffit de mettre le nez dans une assiette vegan bien pensée pour comprendre qu’on est loin du cliché. Mieux encore : certaines recettes sans produits d’origine animale sont si savoureuses qu’elles font même fondre les plus fervents amateurs de steak !
Loin des recettes interminables et des ingrédients introuvables, voici trois plats 100% végétaux, faciles et rapides à préparer. Trois petites bombes de plaisir culinaire que même les plus réfractaires finiront par redemander. Bonus : personne ne remarquera l’absence de viande, et ne s’en plaindra…
Tacos vegans minute : le croustillant qui fait l’unanimité
On pourrait croire qu’un tacos sans viande, c’est comme un concert sans sono. Et pourtant, cette version végétale remet les pendules à l’heure, et envoie valser les a priori. En remplaçant la traditionnelle garniture carnée par des lentilles blondes sautées aux épices fumées, on obtient une farce savoureuse, riche en protéines et incroyablement texturée.
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Faire chauffer une poêle à feu moyen-vif avec un filet d’huile d’olive.
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Ajouter les lentilles cuites, puis incorporer l’oignon rouge finement émincé.
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Saupoudrer d’une pincée de cumin, d’un soupçon de paprika fumé, et ajouter une goutte de sirop d’érable pour équilibrer les saveurs.
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Laisser revenir le tout pendant quelques minutes, en remuant régulièrement, jusqu’à ce que le mélange soit bien parfumé et légèrement doré.
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Pendant ce temps, faire chauffer les galettes de maïs dans une autre poêle (ou sur une plaque) jusqu’à ce qu’elles deviennent légèrement croustillantes et bien chaudes.
À l’assemblage, c’est un feu d’artifice de couleurs : guacamole maison, pickles d’oignons rouges, quelques lamelles de chou mariné et un filet de sauce au yaourt végétal citronné. Le tout prêt en moins de vingt minutes, montre en mai ! L’ensemble est croquant, crémeux, relevé, et surtout, diablement addictif. Même les amateurs de porc en redemandent.
Pâtes crémeuses aux champignons : la sauce sans crème qui bluffe tout le monde
Un plat de pâtes réussies, c’est un peu la madeleine de Proust du dîner pressé. Cette version végane des pâtes à la crème ne contient ni beurre, ni crème, ni fromage… et pourtant, elle n’a rien à envier à la version classique. Le secret ? Une sauce ultra-onctueuse à base de noix de cajou et d’ail rôti.
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Faire tremper 100 g de noix de cajou dans de l’eau chaude pendant au moins une heure.
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Égoutter les noix de cajou puis les mixer avec :
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un peu d’eau de trempage (environ 100 ml),
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deux gousses d’ail préalablement rôties au four,
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le jus d’un demi-citron,
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une pincée de sel. On obtient une crème végétale onctueuse, sans grumeaux.
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Dans une grande poêle, faire revenir à feu moyen une poignée de champignons tranchés (shiitakés, bruns ou portobellos) avec un filet d’huile d’olive, du thym frais et une pincée de sel, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
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Pendant ce temps, cuire les pâtes de son choix (tagliatelles ou fusilli de préférence) dans une grande casserole d’eau bouillante salée.
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Égoutter les pâtes, puis les mélanger à la crème de cajou et aux champignons.
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Ajouter une cuillère à soupe de levure maltée pour un petit goût fromager et mélanger délicatement.
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Servir chaud, avec un peu de persil haché ou de poivre noir fraîchement moulu.
Une assiette généreuse, crémeuse à souhait, parfaite pour convertir un carnivore un soir d’automne. Un plat comfort food qui coche toutes les cases !
Burger de haricots noirs : le costaud du vendredi soir
On termine en beauté avec un plat de week-end par excellence : le burger. Mais ici, pas question de steak saignant. À la place, une galette de haricots noirs, d’avoine et de graines de tournesol, croustillant à l’extérieur, moelleux à l’intérieur. Le genre de recette qui fait oublier la viande à la première bouchée !
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Égoutter une boîte de haricots noirs et les écraser grossièrement à la fourchette dans un grand saladier.
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Ajouter :
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4 cuillères à soupe de flocons d’avoine,
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1 cuillère à soupe de moutarde,
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1 gousse d’ail hachée,
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1 cuillère à café de paprika fumé,
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1/2 cuillère à café de coriandre moulue,
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1 cuillère à café d’origan séché,
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une poignée de graines de tournesol grillées,
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1 cuillère à soupe de fécule de maïs (ou de pomme de terre).
Mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène.
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Former 2 à 3 steaks végétaux avec les mains légèrement humidifiées.
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Faire cuire les steaks à la poêle avec un filet d’huile végétale, 4 à 5 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants.
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Pendant ce temps, couper les garnitures : rondelles de tomate, avocat, oignon rouge, salade croquante.
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Réchauffer les pains à burger.
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Assembler le tout avec une sauce barbecue végane ou une mayonnaise végétale.
L’effet est immédiat : un burger copieux, plein de goût, et plus facile à digérer.
Les carnivores en redemandent, et ce n’est pas un hasard
Ce qui séduit, dans ces recettes, ce n’est pas l’étiquette vegan ni l’effet de mode, mais plutôt la gourmandise assumée, la richesse des saveurs et la texture. La cuisine végétale n’a plus rien d’une punition ou d’un régime austère, elle devient un véritable terrain de jeu culinaire, créatif, surprenant, et souvent plus simple qu’on ne l’imagine.
Ce qui fait la différence, ce sont les bons ingrédients, les assaisonnements malins, les cuissons bien pensées. Pas besoin de simili-carnés industriels ou d’ingrédients exotiques venus de trois fuseaux horaires plus loin. Juste un peu d’envie, quelques épices et de bons basiques du placard.
Et le plus beau ? En plus d’être rapide, savoureuse et accessible, cette cuisine a aussi le bon goût d’être meilleure pour la planète, les animaux… et la digestion.
Alors, ces plats véganes express ne sont peut-être pas là pour convertir à tout prix. Mais une chose est sûre : ils ont tout pour mettre tout le monde à table – carnivores compris.
