Cette crème dessert vegan fait le buzz chez les foodies

Dans les rayons des épiceries bio, sur les comptes Instagram des chefs vegan, et même dans les carnets de recettes de grand-mère revisités : cette crème dessert végétale fait parler d’elle !

Longtemps cantonnée à des alternatives fades, cette douceur sans œuf ni lait a aujourd’hui gagné ses lettres de noblesse. Mieux encore, elle suscite l’enthousiasme des foodies, ces passionnés de bonne bouffe qui traquent les dernières tendances culinaires. Mais pourquoi ce simple dessert à déguster à la cuillère suscite-t-il un tel engouement ? Est-il aussi bon qu’on le dit ? Retour sur ce phénomène sucré qui fait vibrer les papilles… et les algorithmes.

Une recette simple pour un résultat bluffant

Ce qui plaît dans cette recette, c’est d’abord la simplicité des ingrédients. Pas besoin de se rendre dans une boutique spécialisée pour dégoter une algue rare ou une poudre importée. La base de cette crème ? Du lait végétal (souvent d’avoine ou de soja), de la fécule de maïs pour l’onctuosité, un peu de sucre, de la vanille ou du cacao pour le goût… et un ingrédient miracle qui change tout : le tofu soyeux.

Ce dernier, encore méconnu il y a quelques années, apporte aux desserts végétaux une texture ultra-crémeuse sans en altérer le goût. Il se glisse dans les préparations comme une évidence, rivalisant avec n’importe quelle crème dessert traditionnelle. Et pour celles et ceux qui redoutent l’arrière-goût, rassurez-vous : bien travaillé, le tofu soyeux se fait complètement oublier.

Un carton sur les réseaux sociaux

Impossible de surfer sur les réseaux sans tomber sur une vidéo accélérée mettant en scène la préparation d’une telle crème. Certaines recettes cumulent parfois des centaines de milliers de vues en quelques jours. Alors, pourquoi cette crème vegan remporte-t-elle tant de succès ?

D’abord, parce qu’elle coche toutes les cases d’une recette éthique et responsable : vegan, sans gluten, zéro gaspi (elle permet de réutiliser du lait végétal en fin de vie ou des bananes trop mûres), et surtout… ultra photogénique par sa brillance et ses nombreuses options de toppings croustillants (noix, amandes ou noisettes caramélisées, copeaux de coco, éclats de fèves de cacao, etc.). Quant à la vaisselle utilisée pour servir ce mets, généralement un pot en verre ou un bocal recyclé, inutile de préciser qu’il s’agit d’une recette zéro déchet !

Une recette végétale qui donne bonne conscience

Derrière cet engouement, se cache aussi une envie de prendre soin de soi sans pour autant sacrifier son côté gourmand, tout respectant la planète et ses habitants. Moins sucrée que ses cousines industrielles, plus riche en fibres et en protéines végétales, la crème dessert végane a tout bon, séduisant aussi bien les intolérants au lactose, les personnes suivant un régime végétalien, mais aussi tous ceux et celles qui souhaitent réduire leur consommation de produits d’origine animale.

La planète y trouve aussi son compte : réduction des émissions de CO2, de la souffrance animale et des emballages superflus. Un dessert qui fait du bien à tout le monde !

La recette facile de crème dessert vegan ultra-onctueuse

Recette de base

Ingrédients (pour 4 ramequins ou petits bocaux) :

• 500 ml de lait végétal (avoine, soja ou amandes selon les préférences)

• 40 g de fécule de maïs

• 2 à 3 c. à soupe de sucre (à ajuster selon vos goûts)

• 100 g de tofu soyeux (optionnel mais vivement recommandé pour une texture ultra-crémeuse)

• 1 c. à café d’extrait de vanille (ou les graines d’une gousse)

• Une pincée de sel

Préparation :

1. Dans une casserole, verser 400 ml de lait végétal, le sucre, la vanille et le sel. Faire chauffer à feu moyen.

2. Dans un bol à part, délayer la fécule dans les 100 ml de lait restant jusqu’à obtenir un mélange lisse.

3. Quand le lait commence à frémir, verser le mélange fécule-lait tout en fouettant pour éviter les grumeaux.

4. Continuer à fouetter jusqu’à épaississement (environ 5 minutes). La crème doit napper la cuillère.

5. Hors du feu, incorporer le tofu soyeux mixé.

6. Verser dans des ramequins, laisser tiédir puis placer au frais au moins 2 heures.

Astuce : la crème est encore meilleure le lendemain !

Variantes gourmandes à tester absolument

Crème dessert chocolat-noisette

• Ajouter 2 cuillères à soupe de cacao en poudre non sucré et 1 cuillère à soupe de purée de noisette.

• Saupoudrer de noisettes torréfiées concassées avant de servir.

Crème à la banane caramélisée

• Mixer une banane très mûre avec le lait végétal avant cuisson.

• Ajouter un filet de sirop d’érable ou de sucre complet à la fin pour rehausser le goût.

Crème vanille-tonka

• Remplacer l’extrait de vanille par une petite quantité de fève tonka râpée.

• Servir avec des fruits rouges frais ou une compotée de rhubarbe.

Crème coco-mangue

• Utiliser moitié lait de coco, moitié lait végétal neutre.

• Ajouter une purée de mangue fraîche sur le dessus au moment du dressage.

Crème café et éclats de cacao

• Infuser le lait chaud avec 1 cuillère à café de café soluble ou un petit expresso.

• Ajouter des éclats de fèves de cacao pour un croquant inattendu.

Ce qu’en disent les chefs et les nutritionnistes

Du côté des professionnels, le discours est unanime : la crème dessert vegan a gagné en maturité ! Finies les textures caoutchouteuses ou les goûts trop fades. Les chefs pâtissiers saluent d’ailleurs sa polyvalence : ce dessert peut en effet se déguster tel quel, mais aussi s’utiliser comme base pour des verrines, des mousses ou même en tant que garniture de tarte.

Les nutritionnistes, eux, y voient une excellente option de dessert “plaisir”, surtout si on veille à ne pas trop sucrer la préparation. Et pour les enfants, il s’agit d’un bon moyen de leur faire découvrir les protéines végétales sans même qu’ils s’en rendent compte !

Comment réussir sa crème vegan à tous les coups ?

Voici quelques astuces glanées auprès des pros :

• Miser sur un bon lait végétal avec un goût neutre et une bonne texture (le lait d’avoine barista est souvent plébiscité).

• Ne pas lésiner sur les arômes : vanille en gousse, cacao de qualité, purée de noisette ou zestes d’orange, etc.

• Jouer avec les textures en ajoutant des toppings au moment du service.

• Laisser reposer plusieurs heures au frais pour une tenue parfaite.

• Et surtout… goûter et ajuster, encore et toujours !

Avec un peu d’entraînement, on réussit à obtenir une crème à s’y méprendre avec une Danette, mais sans additifs ni conservateurs !

Entre simplicité, éthique, gourmandise et créativité, cette crème dessert vegan a su conquérir le coeur de bien des gourmets, et pas seulement les végétaliens ! Une preuve de plus que la cuisine végétale n’a rien à envier à la tradition…