Julie
Lorsque janvier enveloppe la France de ses frimas, l’envie d’un plat fondant, généreux et coloré s’impose naturellement à la table familiale. Imaginez un gratin où le brocoli, tendre et éclatant, se charge d’une saveur surprenante grâce à la moutarde, relevé par une crème onctueuse et une fine croûte dorée… Ce gratin vegan express, à la fois crémeux et intensément savoureux, réchauffe les cœurs et invite à s’attabler sans plus attendre. Parfait pour illuminer les soirées hivernales ou improviser un repas convivial, il se révèle simple à préparer, inratable et irrésistible dès la première bouchée.
Les ingrédients
La réussite d’un gratin vegan, fondant et parfumé, se joue d’abord sur le choix des ingrédients, dont chaque note doit sublimer la douceur unique du brocoli rôti. Voici ce qu’il faut prévoir pour régaler quatre personnes.
Les essentiels pour le gratin fondant de brocolis à la moutarde
- 800 g de brocolis frais (environ 2 beaux pieds)
- 200 ml de crème végétale (soja, avoine ou riz)
- 1 cuillère à soupe bien bombée de moutarde à l’ancienne
- 80 g de fromage vegan râpé (ou parmesan végétal)
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- Sel, poivre du moulin
Alternatives vegan pour les crémeux et fromages
Pour obtenir une sauce ultra onctueuse sans lait animal, rien ne vaut une crème végétale bien épaisse (la version à base de soja ou d’avoine marie douceur et liant naturel). Le fromage vegan à râper sublime le tout : choisissez-le fondant et relevé, ou osez une cuillerée de levure maltée pour une note fromagère encore plus marquée.
Astuces pour choisir et préparer vos brocolis
Des têtes bien compactes, d’un vert franc avec des tiges croquantes – voilà le secret pour leur donner un maximum de saveur. Privilégier l’achat de brocolis locaux et frais permet de préserver toutes leurs qualités nutritives et leur goût unique, parfaits en plein hiver.
Les étapes
Préparer parfaitement vos brocolis : cuisson à la minute et astuces anti-eau
Après avoir débité les brocolis en petits bouquets, les plonger deux minutes dans de l’eau bouillante salée suffit à les attendrir tout en préservant leur croquant. Les rafraîchir aussitôt dans de l’eau glacée permet de fixer leur couleur éclatante et d’éviter un légume gorgé d’eau.
Mélanger pour crémer : la magie de la moutarde et de la crème végétale
Dans un grand saladier, mélanger les bouquets de brocolis ébouillantés avec la crème végétale, la moutarde à l’ancienne et la moitié du fromage vegan râpé. L’huile d’olive vient réveiller les saveurs, tandis que le duo moutarde-crème offre cette texture soyeuse à chaque bouchée.
Faire gratiner juste ce qu’il faut pour une croûte dorée et un cœur ultra fondant
Répartir la préparation dans un plat à gratin, parsemer le reste de fromage vegan et glisser le tout dans un four préchauffé à 200°C (chaleur tournante). Quinze minutes plus tard, la surface devient légèrement dorée et le cœur, fondant à souhait. Voilà la magie !
Idée d’accompagnement express : salade croquante, riz pilaf ou pain rustique
Servez ce gratin vegan brûlant accompagné d’une salade de saison croquante (endives, noix, grenade), d’un riz pilaf parfumé ou de tranches de pain au levain pour une expérience complète et réjouissante.
Les variantes qui changent tout
Version épicée : touche de piment ou d’herbes fraîches au gratin
Quelques pincées de piment d’Espelette ou une cuillère de curry doux transforment ce classique hivernal en plat voyageur. Juste avant d’enfourner, parsemez d’estragon haché ou de coriandre pour une fraîcheur supplémentaire.
Gratin brocolis & noisettes (pour un croustillant irrésistible)
Ajoutez, avant le passage au four, une poignée de noisettes concassées sur le dessus. Ce détail crée un contraste gourmand avec le fondant du gratin et évoque la richesse des recettes du terroir revisitées en version végétale.
Gratin brocolis façon cajou rôti et citron
Mélangez une crème de cajou maison (50 g de noix de cajou mixées avec un peu d’eau), du zeste de citron bio et un soupçon de muscade pour un appareil encore plus parfumé, saupoudrez de levure maltée avant de gratiner.
Astuces pour un plat familial : ajouter pommes de terre ou tofu fumé
Quelques dés de pommes de terre vapeur ou des morceaux de tofu fumé s’intègrent parfaitement au brocoli pour transformer ce gratin en plat complet, sans perdre une miette de sa gourmandise hivernale.
Conseils pour épater et conserver
Présenter le gratin : jolis ramequins ou plat familial convivial
Pour un effet waouh lors du service, optez pour des ramequins individuels à gratin ou un grand plat rustique à placer au centre de la table pour une ambiance chaleureuse et partagée.
Conservation futée : préparer à l’avance, réchauffer sans dessécher, astuces anti-gaspillage
Ce gratin à la moutarde se conserve jusqu’à 48 h au réfrigérateur. Pour préserver sa texture fondante, couvrez-le d’un papier alu avant réchauffage express au four ou passez-le quelques minutes sous le gril pour retrouver sa croûte dorée sans perte de moelleux.
Petites touches gourmandes pour sublimer votre gratin (levure maltée, chapelure maison…)
Une cuillère de levure maltée mélangée au fromage vegan ou une fine chapelure maison dorée à l’huile d’olive feront scintiller votre gratin et chatouiller les papilles des amateurs avertis.
Ce gratin de brocolis rôti à la moutarde représente l’alliance parfaite entre simplicité et gourmandise exubérante, tout en respectant les convictions vegan. À chacun d’adopter la version qui lui correspond et d’explorer ses propres variations, car l’hiver n’a jamais été aussi inspirant pour les cuisiniers en quête de réconfort et d’audace culinaire.
