Margaux, experte zéro déchet
Le riz au lait évoque des souvenirs de dessert d’enfance, simple et réconfortant. Mais si vous cherchez à réduire votre consommation de produits laitiers, que ce soit pour des raisons de santé, d’éthique animale ou d’écologie, sachez qu’il est tout à fait possible de revisiter ce grand classique en version végétale.
Ce riz au lait vegan, inspiré du livre de cuisine À Contre-Courant de Sea Shepherd, est à la fois crémeux, léger et savoureux, sans compromis sur le goût. Et surtout, il est bien plus digeste pour de nombreuses personnes que sa version traditionnelle au lait de vache.
Pourquoi opter pour une version végétale ?
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Plus digeste : le lait végétal est souvent mieux toléré par les personnes sensibles ou intolérantes au lactose.
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Moins polluant : l’élevage laitier a un fort impact environnemental, proche de celui de la viande.
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Éthique : pas d’exploitation animale, un choix cohérent avec un mode de vie vegan ou végétarien.
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Déclinable : on peut facilement varier les laits (riz, soja, amande, avoine…) et les parfums.
Ingrédients pour 5 ramequins
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1 litre de lait végétal (soja ou riz de préférence pour leur tenue à la cuisson)
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150 g de riz rond de Camargue
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40 à 45 ml de sirop d’érable
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1 gousse de vanille ou un peu d’extrait naturel de vanille
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1 à 2 bouchons de rhum ambré (facultatif)
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90 g de raisins secs (facultatif)
Astuce : vous pouvez adapter la quantité de sucre selon votre goût ou remplacer le sirop d’érable par du sirop d’agave ou du sucre complet.
Matériel nécessaire
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Une casserole à fond épais
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Un fouet ou une cuillère en bois
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Des ramequins ou petits bols pour le dressage
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(Facultatif) Un chalumeau de cuisine si vous optez pour la version façon crème brûlée
Étapes de préparation
1. Infuser et sucrer
Versez le lait végétal dans une casserole. Ajoutez :
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Le sirop d’érable
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Les graines de vanille (ou l’extrait)
Fouettez légèrement pour bien homogénéiser.
2. Cuire le riz
Ajoutez le riz rond dans le lait parfumé. Portez le tout à ébullition, puis réduisez immédiatement à feu doux dès les premiers bouillons.
Laissez cuire à petits frémissements pendant 30 à 40 minutes, en remuant régulièrement pour éviter que le riz n’attache au fond.
Le riz doit devenir crémeux et fondant, sans être sec.
3. Ajouter les ingrédients facultatifs
Quand la cuisson touche à sa fin, ajoutez :
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Le rhum (si vous souhaitez une version rhum-raisin)
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Les raisins secs, secs ou déjà imbibés de rhum
Laissez encore quelques minutes sur feu doux pour bien parfumer la préparation, puis coupez le feu.
4. Dresser et refroidir
Versez le riz au lait dans 5 ramequins individuels ou un grand plat. Laissez refroidir à température ambiante, puis placez au réfrigérateur pendant au moins 1 heure avant dégustation.
Vous pouvez également le consommer tiède, tout juste sorti de la casserole.
Variante « effet crème brûlée »
Pour une version plus festive ou sophistiquée :
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Saupoudrez la surface du riz au lait refroidi de sucre blond ou de cassonade
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Caramélisez-le à l’aide d’un chalumeau de cuisine
Cette fine croûte croustillante apporte une texture intéressante et un côté légèrement caramélisé très gourmand.
Autres variantes possibles
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Sans vanille : ajoutez à la place une pincée de cannelle ou de cardamome pour un parfum plus chaleureux
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Riz au lait à la coco : remplacez une partie du lait végétal par du lait de coco pour une version plus onctueuse et exotique
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Sans sucre ajouté : pour une version plus neutre, comptez sur la douceur naturelle du lait de riz et des raisins
En résumé
Ce riz au lait vegan prouve qu’il est possible de réinterpréter les desserts les plus traditionnels dans une version plus éthique, plus digeste et plus durable. Avec sa texture crémeuse et son parfum réconfortant, il séduira aussi bien les amateurs de recettes végétales que les inconditionnels du riz au lait classique.