Margaux, experte zéro déchet
À la belle saison, difficile de résister aux fraises fraîches. Gariguette, Mara des bois, Cléry ou Plougastel… elles envahissent les étals dès le printemps et deviennent les stars de nos desserts et goûters. Mais à force de craquer pour des barquettes entières, on se retrouve souvent avec quelques fraises trop mûres ou des queues mises de côté, souvent reléguées au compost, voire à la poubelle.
Et si ces restes pouvaient encore servir ? Voici une recette zéro déchet astucieuse et rafraîchissante : un thé glacé aux queues et fraises abîmées, parfait pour lutter contre le gaspillage tout en se désaltérant avec une boisson maison pleine de goût.
Pourquoi ne plus jeter les queues de fraises ?
Les queues de fraises et les fruits trop mûrs, souvent écartés par réflexe, contiennent pourtant encore beaucoup de saveur. Infusées dans de l’eau ou du thé, elles libèrent des notes sucrées et fruitées, idéales pour une boisson d’été. Cette méthode permet aussi de réduire ses déchets organiques, tout en optimisant chaque ingrédient acheté.
Ingrédients pour une carafe de thé glacé (1 litre environ)
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Des fraises trop mûres ou molles, lavées
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Les queues de fraises fraîches
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50 cl d’eau
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50 cl de thé vert ou blanc (ou d’infusion à base de plantes)
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Du sucre, du miel ou un sirop maison (facultatif, selon vos goûts)
Choisissez un thé peu amer (thé blanc, vert doux, rooibos ou infusion florale) pour ne pas masquer la douceur naturelle des fraises.
Ustensiles à prévoir
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Un saladier
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Une passoire fine
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Une théière ou une casserole
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Une carafe ou une bouteille en verre hermétique
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Un entonnoir (facultatif, mais pratique)
Étapes de préparation
1. Réutiliser les fraises gâtées
Lavez soigneusement les queues de fraises et les fruits abîmés, en retirant les éventuelles parties moisies.
Placez-les dans un saladier, puis écrasez-les légèrement à la fourchette pour libérer le jus. Si vous souhaitez sucrer légèrement, ajoutez une cuillère à soupe de sucre ou un filet de miel.
Ajoutez 50 cl d’eau, mélangez, puis laissez reposer à température ambiante pendant 1 à 2 heures.
2. Préparer le thé
Pendant ce temps, faites infuser votre thé vert ou blanc (ou une infusion) dans 50 cl d’eau chaude, selon les indications du sachet (généralement 2 à 3 minutes à 70–80 °C pour le thé vert).
Laissez refroidir complètement à température ambiante ou au réfrigérateur.
3. Filtrer et assembler
Filtrez le mélange fraises/eau à l’aide d’une passoire fine directement dans une carafe.
Ajoutez ensuite le thé refroidi, mélangez bien, puis placez au réfrigérateur au moins 1 heure avant de servir.
4. Servir bien frais
Servez dans des verres remplis de glaçons, éventuellement accompagnés de quelques feuilles de menthe, basilic ou de quartiers de citron pour rehausser le goût.
Vous pouvez également glisser quelques cubes de glace fruités, réalisés à l’avance avec des petits morceaux de fraises ou d’autres fruits rouges.
Astuces et conseils de conservation
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Ce thé se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur dans une bouteille hermétique.
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Variez les plaisirs en testant d’autres queues ou épluchures de fruits comestibles : pomme, poire, cerise, pêche…
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Évitez les fraises moisies ou fermentées : seuls les fruits très mûrs ou légèrement ramollis conviennent à cette recette.
Variantes à tester
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Thé glacé fraise-basilic : ajoutez quelques feuilles de basilic frais pendant l’infusion
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Thé glacé fraise-verveine : remplacez le thé par une infusion de verveine citronnée
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Version pétillante : remplacez la moitié de l’eau par de l’eau gazeuse juste avant de servir
En résumé
Ce thé glacé aux queues de fraises est bien plus qu’une simple boisson : c’est un exemple concret de cuisine anti-gaspi, économique et savoureuse. Facile à préparer, 100 % personnalisable, il vous permet de redonner vie à vos fruits fatigués tout en régalant vos invités avec une boisson maison fruitée et rafraîchissante.
À adopter dès les premières chaleurs pour vos pique-niques, apéros ou goûters en terrasse.