Margaux, experte zéro déchet
Chaque jour, des tonnes de restes alimentaires finissent à la poubelle, souvent par simple méconnaissance de leur potentiel culinaire. Pourtant, ces « déchets » regorgent de saveurs et de nutriments. Voici cinq trésors cachés dans nos cuisines, que nous aurions tort de reléguer au composteur.
Les fanes de carottes, pour un pesto on ne peut plus vert
Les fanes de carottes, ces « chutes » que l’on jette machinalement au compost, sont en réalité une mine d’or gustative. Leur goût, proche du persil, apporte une touche herbacée unique à de nombreuses préparations culinaires.
Pour réaliser un pesto de fanes de carottes, commencez par nettoyer et sécher les fanes. Retirez les feuilles des tiges et placez-les dans un mixeur avec des pignons de pin, deux gousses d’ail, le jus d’un demi-citron et de l’huile d’olive. Mixez jusqu’à obtention d’une texture homogène. Ce pesto se marie parfaitement avec des pâtes, des légumes grillés ou en tartine sur du pain frais.
Mais les fanes ne s’arrêtent pas là. Ces feuilles vertes délaissées se prêtent aussi à des recettes de soufflés, de tartes salées, de clafoutis ou même de pancakes légers !
Les fanes de radis : le condiment qui pique la curiosité
Souvent négligées, les fanes de radis méritent pourtant une place de choix dans nos assiettes. Leur saveur légèrement poivrée apporte du caractère à de nombreux plats.
Un pesto de fanes de radis est une excellente manière de les utiliser. Après les avoir lavées et séchées, mixez-les avec de l’ail, de l’huile d’olive, du parmesan et des amandes. Ce pesto, végétalien qui plus est, est délicieux sur des toasts, des pâtes ou comme base pour un sandwich.
Les fanes de radis peuvent également être incorporées dans des tartes salées, des gratins, des flans ou encore des cakes. Elles peuvent aussi servir de condiment dans des recettes de pesto.
Les épluchures et trognons de pommes pour une gelée pleine de surprises
Les épluchures et trognons de pommes, souvent jetés sans réfléchir, sont pourtant riches en pectine, idéale pour réaliser une gelée maison.
Pour préparer cette gelée, commencez par rincer les épluchures et les trognons de pommes. Placez-les dans une grande casserole avec un bâton de cannelle, des graines de cardamome fendues, les zestes et le jus d’un citron, ainsi que des gousses de vanille fendues et grattées. Recouvrez d’eau à hauteur et portez à ébullition. Baissez le feu et laissez mijoter pendant 40 à 45 minutes. Filtrez la préparation en pressant bien pour récupérer le maximum de jus. Ajoutez du sucre (environ 700 g par litre de jus obtenu) et faites cuire à feu moyen jusqu’à obtention de la consistance désirée.
Cette gelée parfumée sera parfaite pour accompagner des tartines, des crêpes ou encore pour napper vos desserts.
Les pelures de pommes de terre : des chips à la fois croustillantes et savoureuses
Souvent considérées comme des déchets, les épluchures de pommes de terre peuvent pourtant se transformer en délicieuses chips maison !
Après avoir bien lavé les pelures de pommes de terre, séchez-les soigneusement. Disposez-les sur une plaque de cuisson, arrosez d’un filet d’huile d’olive, salez, poivrez et ajoutez les épices de votre choix (paprika, herbes de Provence, curry…). Enfournez à 200°C pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.
Ces chips d’épluchures seront idéales à l’apéritif ou en accompagnement d’une entrée comme une soupe ou un velouté.
Le pain rassis : une base pour de nombreuses recettes anti-gaspi
Loin d’être un déchet alimentaire, le pain rassis est une base parfaite pour de nombreuses recettes.
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Pain perdu : Trempez les tranches de pain rassis dans un mélange de lait, d’œufs, de sucre et de cannelle. Faites-les dorer à la poêle quelques minutes de chaque côté.
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Pudding : Mélangez le pain rassis avec du lait, des œufs, du sucre et des fruits secs. Faites cuire au four et bénéficiez d’un dessert moelleux à souhait !
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Boulettes : Mixez le pain rassis avec des œufs, de l’ail, des herbes et un peu de fromage râpé. Formez des boulettes et faites-les cuire à la poêle quelques minutes de chaque côté.
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Chapelure : Mixez le pain rassis pour obtenir une chapelure maison, idéale pour paner de la viande, du poisson ou des légumes.
Le pain rassis peut également être utilisé pour réaliser des crêpes, des muffins ou des pancakes, offrant ainsi une multitude de possibilités anti-gaspillage alimentaire.
En redonnant une seconde vie à ces restes, vous réduisez non seulement le gaspillage alimentaire, mais vous découvrez aussi de nouvelles saveurs et textures. La prochaine fois, avant de jeter, pensez à les cuisiner !
