Julie
Pieds nus sur la terrasse, les longues soirées d’été invitent à de vrais festins où la fraîcheur du saumon local sublime l’instant. Les saveurs iodées évoquent la mer, la chair délicate du poisson s’accorde avec le croquant des herbes ou la douceur des légumes du marché. Sur la grande table, trois recettes originales défilent : tartare citronné aux parfums du potager, rillettes minute à l’allure de brunch chic, ou quiche légère dorée au four qui embaume la cuisine. Il flotte ici comme un air de vacances, de pique-nique improvisé ou de dîner entre copains où chaque bouchée célèbre le plaisir simple d’un produit d’ici, cuisiné avec malice et sans gaspiller. C’est le moment idéal pour dévoiler les recettes inédites qui feront l’unanimité tout l’été, jusqu’à la dernière miette !
Tartare de saumon revisité aux herbes du jardin
Rafraîchissant, éclatant de couleurs, le tartare de saumon met tout le monde d’accord lors d’un apéritif ou d’une entrée estivale. Servi très frais, ce mélange savoureux de saumon local, d’herbes parfumées et de citron se déguste du bout de la fourchette, sur des toasts grillés ou à la cuillère. L’alliance du gras soyeux du poisson et du pep’s végétal fait monter les saveurs d’un cran, sans perdre une miette ni jeter le moindre morceau.
- 300 g de filet de saumon extra-frais sans peau ni arêtes
- 2 cuillères à soupe de ciboulette ciselée
- 2 cuillères à soupe de persil plat émincé
- 1 cuillère à soupe d’aneth
- 1 échalote
- Le zeste et le jus d’un citron non traité
- 1 cuillère à café de moutarde à l’ancienne
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Fleur de sel, poivre noir du moulin
Découper le saumon en petits dés réguliers. Ciseler l’échalote, puis mélanger dans un saladier saumon, herbes, zeste de citron, jus, moutarde et huile d’olive. Assaisonner généreusement à la fleur de sel et au poivre. Réserver au frais vingt minutes pour que les goûts se mêlent. Servir sur de fines tranches de pain grillé ou des blinis, accompagné de jeunes pousses croquantes.
Pour étonner vos invités, déposez une toute petite quenelle de tartare au creux de feuilles d’endives ou de petites cuillères apéritives. Un filet supplémentaire de citron juste avant de servir offrira une sensation de fraîcheur et rehaussera la note acidulée.
Rillettes express de saumon et citron confit
Rien de plus convivial que la tartine partagée à l’apéro, surtout lorsqu’elle allie le fondant du saumon et le punch caractéristique du citron confit. En une dizaine de minutes, les rillettes se préparent avec juste ce qu’il faut de sel, de piquant et de douceur crémeuse pour révéler le poisson. Parfait pour utiliser un reste de filet cuit la veille ou sublimer la moindre portion.
- 200 g de saumon cuit (restes de saumon vapeur, grillé ou poché)
- 60 g de fromage frais onctueux (type fromage à tartiner ou ricotta)
- 1 cuillère à soupe bombée de citron confit coupé très fin
- 1 cuillère à soupe de crème épaisse
- 1 cuillère à café de graines de sésame toastées
- Une pincée de piment d’Espelette
- Un filet d’huile d’olive
- Sel, poivre
Effilocher le saumon du bout des doigts ou à la fourchette. Dans un bol, mélanger au fromage frais, ajouter la crème épaisse pour donner une texture souple, puis incorporer le citron confit en mini-dés et un filet d’huile d’olive. Saupoudrer de piment, assaisonner, terminer par les graines de sésame. Servir aussitôt sur du pain de campagne ou des crackers croustillants.
À décliner en version apéritive sur des mini-blinis ou des gressins, ou à glisser dans un muffin salé pour le brunch. Ces rillettes se prêtent aussi à la réalisation de sandwichs gourmands, servis froids avec quelques feuilles de salade croquante pour un contraste irrésistible en bouche.
Quiche légère saumon-épinards anti-gaspi
Au cœur de l’été, difficile de résister à une part de quiche dorée, moelleuse à cœur, dans laquelle sont glissés saumon local et jeunes pousses d’épinards. Cette recette valorise aussi bien les retailles de poisson que les petits restes de légumes cuits, le tout enveloppé dans une pâte fine. Sur la table, on célèbre autant la fête des papilles que le respect des bons ingrédients, sans rien jeter ni sacrifier la gourmandise.
- 1 pâte brisée ou feuilletée pur beurre
- 180 g de saumon (frais, cuit ou restes de la veille)
- 120 g d’épinards frais ou surgelés
- 3 œufs
- 100 ml de crème liquide
- 100 ml de lait entier
- 2 cuillères à soupe d’emmental râpé
- 1 oignon émincé
- Muscade, sel, poivre
Préparer les épinards en les faisant tomber à la poêle avec l’oignon, laisser tiédir. Répartir sur le fond de tarte déroulé dans un moule, disposer le saumon en morceaux. Fouetter œufs, crème, lait, une pincée de muscade, saler, poivrer, puis verser sur la garniture. Parsemer de fromage râpé. Enfourner à 190°C pour 30 à 35 minutes jusqu’à belle coloration. Laisser tiédir avant de découper pour obtenir des parts bien nettes.
À servir avec une salade croquante ou des pickles maison pour la touche acidulée. Conserver la quiche au frais, elle se réchauffe ou se mange froide, idéale pour les pique-niques improvisés du lendemain, exploitant chaque portion sans en perdre une miette.
Trucs malins pour conserver vos restes de saumon et les accommoder sans regret
Pour prolonger la dégustation, il suffit de glisser les morceaux de saumon restants dans un bocal hermétique avec un peu d’huile d’olive et quelques herbes fraîches. Ces restes parfumés s’intègrent ensuite dans des pâtes, une salade composée, des muffins salés ou un bol de riz sauté minute. Un grain de folie suffit parfois à transformer une petite portion en un plat festif inattendu, sans jamais laisser de côté ce que la mer et la nature offrent avec générosité.
En donnant libre cours à la créativité et à l’improvisation, chaque morceau de saumon trouve sa place dans des recettes originales et inédites. De l’entrée au plat principal, la générosité des produits locaux fait redécouvrir la convivialité autour de la table. Pourquoi ne pas inventer dès ce soir votre propre version, à partager sans attendre, pour un été placé sous le signe du goût et du plaisir partagé ?
