Julie
Quand l’automne s’installe sur les vitrines et que les journées raccourcissent, rien de tel qu’un éclair 100 % vegan maison pour transformer un simple goûter pluvieux en un pur moment de gourmandise. Chocolat intense, café envoûtant ou vanille tout en douceur : ces petites merveilles dorées font craquer les amateurs de pâtisserie en quête d’une version sans compromis, généreuse, facile à réaliser et délicieusement personnalisable. Pour une pause cosy, une fête entre amis ou pour clore en beauté un repas du dimanche, jouer avec ces trois parfums iconiques promet de réchauffer l’ambiance autour de la table. Ce trio de délices offre la liberté de savourer la tradition… dans une version résolument actuelle et totalement végétale. La tentation est proche : laissez-vous inspirer !
Les ingrédients
Trois étapes et autant de parfums à croquer : tout commence avec une pâte à choux vegan qui bluffe par sa légèreté, puis se poursuit avec des crèmes pâtissières express et des glaçages rivalisant d’onctuosité. Pour chaque saveur, retrouvez la liste essentielle avant de passer en cuisine.
La pâte à choux vegan inratable
- 120 g de farine de blé
- 250 ml d’eau
- 60 g de margarine vegan
- 30 g de fécule de maïs
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 1 pincée de sel
Les crèmes pâtissières express : chocolat, café, vanille
- 500 ml de lait végétal (amande, soja ou avoine)
- 80 g de sucre
- 40 g de fécule de maïs
- 60 g de margarine vegan
- 60 g de chocolat noir pâtissier pour la version chocolat
- 1 expresso serré ou 2 cuillères à soupe de café instantané pour la version café
- 1 gousse ou 2 cuillères à café d’extrait de vanille pour la version vanille
Les ingrédients pour les glaçages gourmands
- 100 g de chocolat noir pour le glaçage chocolat
- 50 ml de lait végétal
- 100 g de fondant pâtissier (ou sucre glace + quelques cuillères de café fort) pour le glaçage café
- 100 g de sucre glace pour le glaçage vanille
- Quelques amandes, noisettes ou copeaux de chocolat pour la déco
Les étapes
Une fois les ingrédients prêts, la magie commence : pâte à choux dorée, crèmes parfumées, glaçages brillants et dressage alléchant feront toute la différence. Suivre ces étapes permet d’obtenir cette gourmandise tant convoitée dans les pâtisseries… mais totalement version maison.
Préparer la pâte à choux : le secret d’une texture légère
Dans une casserole, porter à ébullition l’eau, la margarine, le sucre et le sel. Hors du feu, ajouter la farine et la fécule d’un coup, puis mélanger énergiquement jusqu’à obtenir une pâte homogène. Remettre sur feu doux une minute pour dessécher légèrement. Transférer dans un saladier, incorporer la levure, puis laisser tiédir. La pâte doit être souple, ni trop sèche ni trop liquide, pour garantir le moelleux.
Pocher et cuire les éclairs
À la poche munie d’une douille lisse, dresser sur une plaque recouverte de papier cuisson, en formant des boudins de 10 à 12 cm. Enfourner à 200°C chaleur tournante pendant 25 à 30 minutes. Les éclairs doivent être gonflés, dorés et sonner creux sous la dent. Laisser refroidir complètement sur une grille avant de garnir.
Réaliser les crèmes pâtissières gourmandes
Faire chauffer le lait végétal avec le parfum choisi (chocolat, café ou vanille). Dans un bol, mélanger la fécule et le sucre, puis verser le lait chaud en fouettant. Reverser le tout dans la casserole, cuire à feu moyen en remuant sans cesse jusqu’à épaississement. Hors du feu, incorporer la margarine pour la brillance et l’onctuosité. Refroidir avant utilisation : chaque crème doit être lisse, parfumée et parfaitement nappante.
Garnir les éclairs selon vos envies
Avec une petite douille ou simplement en incisant le dessous de chaque éclair, garnir généreusement de crème pâtissière. Ne pas hésiter sur la quantité : c’est la promesse d’un cœur ultra fondant à chaque bouchée. Tapoter délicatement pour répartir la crème de façon homogène.
Glacer chaque éclair en fonction du parfum choisi
Pour le glaçage chocolat, faire fondre le chocolat avec le lait végétal, laisser tiédir puis plonger le dessus de l’éclair. Pour le café, mélanger fondant pâtissier ou sucre glace avec du café fort, et napper généreusement. Pour la vanille, créer un glaçage blanc avec sucre glace et quelques gouttes d’eau, à déposer en fine couche pour la touche élégante.
Éclair chocolat intense : le classique qui fait fondre
Les ingrédients
- Base pâte à choux vegan
- 60 g de chocolat noir pâtissier
- 500 ml de lait végétal
- 80 g de sucre
- 40 g de fécule de maïs
- 60 g de margarine vegan
Les étapes
Pour une crème noire et brillante, faire fondre le chocolat dans le lait chaud, puis épaissir avec le mélange sucre-fécule. Hors du feu, lisser avec la margarine avant de refroidir, puis fourrer chaque éclair. Napper d’un glaçage chocolat intense. Pour la touche finale, des éclats de noisette grillée ou un voile de cacao subliment l’ensemble.
Parfait pour accompagner un café corsé, ce grand classique vegan réjouit à chaque bouchée.
Éclair café vegan, la note chic du goûter
Les ingrédients
- Base pâte à choux vegan
- 1 expresso fort ou café infusé
- 500 ml de lait végétal
- 80 g de sucre
- 40 g de fécule de maïs
- 60 g de margarine vegan
Les étapes
Infuser le lait végétal au café, puis épaissir avec fécule et sucre, terminer par une noix de margarine pour l’onctuosité. Garnir les éclairs, lisser l’extérieur et napper d’un glaçage café (fondant ou sucre glace parfumé). Une pincée de cacao ou quelques amandes effilées apportent relief et caractère.
L’équilibre entre la saveur brute du café et la douceur du choux séduira tous les adeptes de desserts raffinés.
Éclair vanille délicate, douceur à partager
Les ingrédients
- Base pâte à choux vegan
- 500 ml de lait végétal
- 1 gousse ou 2 cuillères à café d’extrait de vanille
- 80 g de sucre
- 40 g de fécule de maïs
- 60 g de margarine vegan
Les étapes
Chauffer le lait avec la vanille, incorporer la fécule et le sucre, épaissir puis ajouter la margarine. Refroidir, puis garnir la pâte à choux de cette crème onctueuse. Pour le glaçage, choisir une couche blanche au sucre glace pour un rendu élégant et lumineux.
Dégusté avec une salade de fruits d’automne ou un thé parfumé, cet éclair s’offre le luxe de la simplicité et de la subtilité.
Astuces finales pour des éclairs encore plus bluffants
Pour garder tout le fondant et la fraîcheur des éclairs, il suffit de les conserver au frais dans une boîte hermétique, garnis le jour même. Envie d’aller plus loin ? Le praliné, la marmelade d’agrumes ou la pistache feront de sublimes déclinaisons de crème.
Côté déco, parsemer de zestes d’orange, de copeaux de chocolat ou de perles craquantes fera toujours de l’effet au moment du dressage, pour des éclairs aussi beaux que bons.
Mordez dans la tradition revisitée et laissez ces éclairs vegan apporter couleur et douceur aux goûters d’automne. Chocolat, café, vanille… lequel fera chavirer vos papilles en premier ? L’aventure gourmande continue à chaque bouchée !
