Ariane
Ce fameux film plastique, compagnon de toutes les pâtes levées, serait-il en réalité surcoté ? S’il semble incontournable à chaque épisode de concours culinaire télévisé, il intrigue autant qu’il agace ceux qui cherchent à limiter les déchets à la maison. Pourtant, préserver sa pâte n’implique pas forcément de l’emmitoufler dans du plastique… et plusieurs astuces malignes existent. Coup de projecteur sur LA question que se posent tous les apprentis boulangers engagés en ce début d’année !
Filmer la pâte : un réflexe tellement français… mais si instinctif ?
Dans presque toutes les cuisines tricolores, à l’heure de préparer galette des rois, brioches ou pizzas maison, un geste semble inévitable : recouvrir la pâte de film plastique. Ce réflexe, ancré dans l’imaginaire collectif, s’explique par des décennies de recettes glorifiant le film transparent. À croire que le moindre oubli transformerait notre future brioche moelleuse en dalle de béton ! D’ailleurs, pas un chef télévisé, pas une émission de pâtisserie sans ce fameux geste… Un automatisme qui sent bon la France et la sécurité culinaire, mais qui mérite d’être questionné.
La petite histoire voudrait que tout vienne de la recherche d’un environnement « hermétique » pour la pousse de la pâte, promesse d’un résultat souple. Le film plastique, champion du « zéro courant d’air », s’est alors imposé. Pourtant, est-on bien certain que ce bout de plastique est le seul capable de remplir cette mission ? Et s’il existait d’autres façons de chouchouter sa pâte sans générer de déchets ?
À quoi sert vraiment le film plastique sur la pâte ?
Il faut reconnaître un mérite au film plastique : il prévient l’apparition redoutée de la croûte sèche à la surface des pâtes levées, qui peut nuire à la texture. En emprisonnant l’humidité, il favorise une levée régulière, sans dessèchement ni craquelures. Voilà pourquoi il séduit aussi bien les professionnels que les débutants.
Cependant, cette protection contre le dessèchement ne tient pas uniquement à la magie du plastique. L’objectif réel est simple : empêcher l’exposition à l’air pendant le temps de repos, pour que la pâte garde tout son moelleux. D’autres solutions existent… et le plastique est loin d’avoir le monopole de l’efficacité !
Humidité, température, air : les vrais secrets d’une pâte qui lève
Une pâte réussie, qu’elle soit pour une brioche, une pizza ou une fougasse, craint principalement deux ennemis : l’air sec (qui la fait croûter) et les variations de température radicales (qui ralentissent ou accélèrent la levée de façon imprévisible). Pour sécuriser la pousse, il s’agit de conserver une bonne humidité et une température stable.
Filmer, oui, mais pas forcément avec du plastique : n’importe quelle méthode maintenant un microclimat humide autour de la pâte fonctionnera. L’étanchéité absolue n’est requise que dans quelques cas bien précis. Un contenant adapté (saladier large), un couvercle, voire une assiette posée dessus, font aussi bien l’affaire sans rien jeter !
Des alternatives concrètes et testées pour protéger sa pâte
Le bon vieux torchon humide : il a accompagné des générations de boulangères… avant d’être snobé par les tutoriels modernes. Pourtant, posé tout simplement sur le saladier, le torchon humide permet de conserver l’humidité de la pâte, tout en la laissant respirer juste ce qu’il faut. Un classique tombé dans l’oubli, mais efficace et… zéro déchet !
Pour celles et ceux qui aiment les astuces de grand-mère, une solution toute simple consiste à placer un saladier retourné (ou une casserole) sur le récipient contenant la pâte. Cette mini-serre crée un climat idéal et réutilisable à l’infini. Pas d’ustensile superflu, pas d’emballage jeté, et un résultat digne de la meilleure boulangerie du quartier.
En hiver, particulièrement en janvier, lorsque l’air ambiant se fait plus sec à cause du chauffage, humidifier le torchon ou placer un petit ramequin d’eau près de la pâte renforce l’efficacité de l’astuce. Et pour les plus organisés, un simple couvercle adapté (non hermétique) suffit amplement à protéger la pâte.
Quand le film plastique reste (parfois) la meilleure option
Tout n’est pas noir ou blanc dans l’art délicat du repos des pâtes. Certaines recettes très hydratées (ciabatta, pains de mie moelleux) ou à forte teneur en œufs et beurres peuvent coller un peu plus qu’une pâte à pizza classique. Le film plastique conserve alors un argument de poids : éviter que la pâte ne fuse partout ou colle au torchon. Idem si la pâte doit reposer plusieurs heures au réfrigérateur : le plastique limite les odeurs parasites et la déshydratation intense.
Cependant, ces cas restent l’exception plutôt que la règle. Pour la grande majorité des pâtes courantes, torchon, couvercle ou simple assiette suffisent à faire le travail. Un compromis malin ? Utiliser un couvercle en silicone réutilisable, ou un film de cire d’abeille pour les plus engagés… L’important reste de privilégier, quand c’est possible, des alternatives lavables et durables.
Une cuisine maison écolo et ingénieuse, c’est possible
Changer ses habitudes commence souvent par de petites astuces… qui font, mine de rien, une sacrée différence. En évitant de jeter un bout de plastique à chaque fournée, des dizaines de mètres de film plastique sont économisés à l’année. Plutôt encourageant ! Surtout pour celles et ceux qui préparent régulièrement brioches, pains, et pizza maison (à l’occasion d’une galette végétale ou d’un petit-déjeuner de janvier, par exemple).
Côté organisation, rien de plus facile : il suffit de prévoir à portée de main un torchon dédié (vous savez, celui qui dort au fond du placard), ou d’investir dans un jeu de couvercles adaptables, pratiques et robustes. Mieux encore, transformer une vieille taie d’oreiller en grand torchon anti-gaspi, le geste malin qui plairait aux aînés !
Autre clé d’une cuisine responsable : privilégier les recettes naturellement anti-gaspi, qui permettent de consommer autrement tout en prenant soin de la planète. Une pâte basique et polyvalente, zéro emballage, ça existe !
Recette test : Pâte à pizza végétale anti-gaspi (sans film plastique)
- 300 g de farine de blé ou d’épeautre
- 200 ml d’eau tiède
- 1 sachet (ou 8 g) de levure boulangère sèche
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1/2 cuillère à café de sel
Dans un grand saladier, mélanger la farine et le sel. Creuser un puits, ajouter la levure, puis verser l’eau tiède et l’huile d’olive. Mélanger jusqu’à obtenir une boule de pâte souple. Pétrir environ 5 minutes, puis couvrir le saladier d’un torchon propre et humide. Laisser lever à l’abri des courants d’air (par exemple, dans un four éteint) pendant 1 à 2 heures, jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.
Garnir selon l’inspiration : légumes d’hiver rôtis (poireaux, champignons, carottes…), restes de fromage végane, herbes fraîches. Une pizza maison 100 % de saison, qui ne laisse aucun emballage à la poubelle !
Quelques règles d’or pour toujours chouchouter sa pâte… sans plastique
L’essentiel : préserver l’humidité de la pâte. Qu’importe la technique retenue, l’objectif ne change pas. Un simple torchon humide s’avère miraculeux dans plus de 90 % des situations : il empêche la croûte, favorise la pousse… et participe à une cuisine plus responsable. Seules exceptions : les pâtes ultra-collantes ou riches en œufs/beurre, où le plastique reste parfois la solution de secours.
En somme, chaque pâte a sa solution sur mesure : à chacune (ou chacun) de trouver sa méthode préférée, avec un seul impératif : pas de croûte, pas de gaspillage. En bonus : le torchon humide se lave, se réutilise… et transmet un vrai petit héritage culinaire aux plus jeunes, bien plus fort qu’un rouleau de plastique jetable !
Les habitudes bien ancrées peuvent évoluer pour le meilleur. Les techniques traditionnelles de nos grands-mères ont fait leurs preuves bien avant l’apparition du film plastique. Alors pourquoi ne pas revenir à ces gestes simples et efficaces pour impressionner vos convives dès ce mois de janvier ?