Julie
Quand automne et débuts d’hiver nappent les soirées d’une lumière dorée, la cuisine s’imprègne des effluves réconfortantes de la patate douce, de la pomme de terre nouvelle ou d’un simple oignon blond qui traîne dans le bac à légumes. Voici une recette qui fait la part belle aux restes et à la gourmandise : la tortilla vegan, ultra moelleuse, véritable hommage aux soirées longues, emmitouflées, où l’on rêve d’un plat généreux à partager. Un extérieur qui craque sous la dent, un cœur tendre et fondant, des parfums caramélisés, cette tortilla revisite une icône avec panache, sans rien céder sur la texture ni sur le goût. Exit les œufs, l’astuce tient dans un mariage surprenant pour un résultat bluffant, autant pour le palais que pour la planète. De quoi séduire famille, amis ou coloc, autour d’une table vivante et gourmande où la simplicité fait briller patate et oignon sous un autre jour !
Voici comment réussir la tortilla vegan ultra moelleuse qui sublime vos restes de patates et d’oignons
Les ingrédients
- 500 g de pommes de terre cuites (coupées en petits cubes ou tranches fines)
- 1 gros oignon jaune (émincé finement)
- 100 g de farine de pois chiche
- 200 ml d’eau
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à café de curcuma
- 1 cuillère à café de levure maltée (facultative mais très recommandée pour son goût fromager)
- 1 cuillère à café de sel
- Poivre noir fraîchement moulu
- Persil frais, ciboulette ou coriandre (pour servir, selon l’envie)
Les étapes
Préparer la patate et l’oignon pour les révéler
Les vrais secrets d’une tortilla réussie résident dans la tendreté de la patate et l’intensité d’un oignon revenu lentement. Dans une grande poêle antiadhésive, verser une cuillère à soupe d’huile d’olive et faire revenir à feu moyen l’oignon émincé jusqu’à ce qu’il prenne une belle couleur dorée. Lorsqu’il devient translucide et parfumé, ajouter les morceaux de pommes de terre déjà cuits. Laisser revenir ensemble quelques minutes, juste le temps que les saveurs se mêlent et que les sucs caramélisent légèrement. Cette étape, simple en apparence, donne à la tortilla son âme réconfortante et légèrement sucrée.
Mélanger les bases pour une texture qui bluffe
Le tour de force de cette tortilla ? Recréer, sans œuf, ce moelleux soyeux iconique à la version espagnole. Dans un grand saladier, verser la farine de pois chiche et le curcuma. Ajouter progressivement l’eau en fouettant afin d’obtenir un mélange lisse, sans grumeaux, à la texture proche d’une pâte à crêpe épaisse. Glisser dans ce mélange la levure maltée, le sel et un tour de poivre noir. Incorporer les pommes de terre et les oignons revenus, ainsi qu’une cuillère d’huile d’olive pour la gourmandise. Le résultat ? Une préparation onctueuse et parfumée, prête à dorer dans la poêle, qui lie tous les restes dans un écrin doré et moelleux.
Saisir à la poêle : secret d’une tortilla dorée et sans œuf
Chauffer une poêle antiadhésive de diamètre moyen avec un filet d’huile d’olive. Y verser la préparation, bien répartir pour obtenir une épaisseur uniforme, puis laisser cuire à feu moyen-doux pendant 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que le dessous soit bien doré et que les bords se décollent. Glisser alors une assiette plate sur la poêle, retourner d’un geste franc, puis faire glisser la tortilla sur l’autre face. Prolonger la cuisson 5 à 7 minutes : l’extérieur doit chanter sous la lame et le cœur rester incroyablement moelleux. Un petit repos hors du feu de 5 minutes aidera la tortilla à révéler toute sa gourmandise.
Conseils pour l’accompagnement et la présentation
Coupée en parts généreuses ou en petits cubes pour l’apéritif, la tortilla vegan invite à la convivialité. Quelques brins d’herbes fraîches déposés à la volée, un filet d’huile d’olive parfumée ou de sauce tomate maison, et le plat devient irrésistible. Servie tiède avec une salade de saison ou des pickles de légumes, elle est parfaite pour réchauffer un dîner d’automne ou donner le la à un brunch dominical. Préparée la veille, elle se déguste aussi froide le lendemain, gagnant en saveur et en caractère.
Variantes ultra gourmandes pour twister votre tortilla vegan
La tortilla, c’est aussi une base idéale pour accueillir toutes les envies. On glisse quelques dés de poivrons confits ou un reste de courge rôtie pour un supplément de couleur et de douceur. Quelques olives noires pour un clin d’œil au sud, ou de la feta vegan émiettée pour une touche crémeuse et salée. Les herbes changent au fil des saisons : coriandre à l’automne, ciboulette dès l’arrivée du printemps. Osez parsemer une pincée de piment fumé ou un zeste de citron, et la tortilla se réinvente à chaque fois, sans jamais lasser.
Moelleuse, dorée, parfumée, la tortilla vegan raconte une histoire de plaisir, de partage et de créativité, tout en révélant avec panache l’art d’accommoder les restes. Et si, ce soir, la simplicité devenait l’ingrédient secret d’une table aussi généreuse que gourmande ?
