Julie
Lorsque les premiers frimas de novembre s’installent, la cuisine se mue en refuge gourmand, baignée par la lumière dorée des fins d’après-midi d’automne. Sur les étals, les carottes fraîches, si tendres et parfumées en cette saison, invitent à réinventer les classiques du dîner. Un flan salé sans œuf ni crème s’impose alors comme la surprise fondante à partager, bluffante de simplicité et parfaite pour sublimer les légumes de novembre. Qu’il s’agisse de réchauffer un soir de semaine ou d’illuminer un brunch du dimanche, ce plat vegan joue la carte du réconfort sans rien sacrifier au plaisir. En 30 minutes à peine, la magie opère : chaque cuillerée révèle la douceur de l’automne et fait danser les saveurs, pour une table conviviale qui célèbre la saison.
Les ingrédients
Pour un flan généreux de 4 à 5 parts, voici la liste des essentiels à rassembler avant de se lancer. Tout est pensé pour séduire les papilles par une texture fondante et moelleuse, sans aucun produit laitier ni œuf. L’alliance des épices avec la douceur naturelle de la carotte promet un résultat savoureux et coloré.
- 600 g de carottes
- 60 g de farine de pois chiches
- 35 cl de lait de soja nature non sucré (ou autre lait végétal neutre)
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à café rase de curcuma
- ½ cuillère à café de cumin moulu
- 1 cuillère à café bombée de levure maltée
- 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
- Sel, poivre
- Quelques brins de ciboulette ou de persil frais
Les étapes
Saisir la carotte à la poêle permet de faire ressortir ses arômes sucrés et sa couleur éclatante. Ce procédé, sans nécessité d’œuf ni crème, garantit un flan tout en onctuosité et en équilibre.
Commencer par laver et peler les carottes, puis les râper finement. Dans une grande poêle, verser un filet d’huile d’olive et faire revenir les carottes râpées 7 à 8 minutes à feu moyen pour les attendrir. Assaisonner avec le sel, le poivre, le curcuma et le cumin, tout en mélangeant pour bien enrober les légumes d’épices.
Pendant ce temps, dans un grand saladier, mélanger la farine de pois chiches, la fécule et la levure maltée. Ajouter progressivement le lait végétal en fouettant pour obtenir une pâte homogène sans grumeaux.
Incorporer les carottes poêlées au mélange liquide, puis verser la préparation dans un moule chemisé de papier cuisson, de préférence rectangulaire pour une découpe facile. Lisser la surface et enfourner à 180°C (chaleur tournante) pendant environ 23 minutes, jusqu’à ce que la surface soit juste dorée et la texture bien prise.
Idées d’accompagnement pour un repas complet
Côté assiette, ce flan se fait le complice des salades automnales croquantes : jeunes pousses d’épinards, roquette ou mesclun, rehaussées de grenade et de noix. Pour servir chaud, rien de tel qu’un vélouté aux légumineuses ou une poêlée de panais et de patates douces rôtis. Les amateurs de contraste apprécieront la fraîcheur d’un yaourt végétal aux herbes en sauce, parsemé de graines grillées.
Astuces pour une présentation gourmande et originale
Jouer la carte de la gourmandise commence dès la découpe : en rectangles réguliers pour une entrée chic, ou en cubes à picorer à l’apéritif. Disposer quelques herbes fraîches ciselées et une pincée de cumin en grain sur le dessus juste avant de servir pour souligner la couleur et le parfum de la carotte. Pour plus d’originalité, accompagner chaque part d’une chips de carotte croustillante ou d’un trait de crème de balsamique.
Variantes créatives pour changer du classique
Cet appareil à flan salé, sans œuf ni crème, offre une base parfaite pour toutes les inspirations saisonnières. Remplacer une partie des carottes par des courges d’automne (butternut, potimarron) procure de nouvelles nuances douces. Ajouter des noisettes concassées ou des pignons pour une touche croquante, ou introduire une pointe de piment doux pour éveiller les saveurs. Les herbes fraîches se modulent à l’envie, de la coriandre aux feuilles de céleri, pour personnaliser chaque fournée.
Si le cœur en dit, il reste toujours la possibilité de revenir à la version traditionnelle des familles, où battre des œufs avec de la crème, du gruyère râpé et des carottes râpées donne ce flan moelleux et express prêt en 30 minutes au four… Mais la magie d’une version vegan réside bien dans sa légèreté, sa générosité végétale et son audace à réinventer les classiques sans rien retirer à la gourmandise.
En novembre, les carottes n’ont jamais autant brillé que dans ce flan tout en douceur, parfait pour réchauffer la saison autour de la table. Ce plat marque le début d’une exploration culinaire riche en découvertes, puisant son inspiration dans les trésors que nous offre l’automne.
