Mousse au chocolat vegan à l’aquafaba : bluffante, légère et 100 % végétale

La mousse au chocolat fait partie de ces classiques indétrônables de la pâtisserie française. Aérienne, fondante, intensément chocolatée… elle est souvent réalisée avec des œufs montés en neige. Mais que faire lorsqu’on est vegan, allergique aux œufs ou que l’on souhaite tout simplement alléger son dessert ?

La réponse tient en un mot : aquafaba. Ce liquide méconnu, récupéré dans les conserves de pois chiches, permet de reproduire la texture des blancs d’œufs à s’y méprendre. Résultat : une mousse 100 % végétale, gourmande et sans aucune saveur de légumineuse.

Pourquoi utiliser l’aquafaba ?

• Il remplace parfaitement les blancs d’œufs dans les préparations montées en neige.

• Il est économique, anti-gaspi et déjà prêt à l’emploi.

• Il permet de réaliser des desserts sans allergènes majeurs (œuf, lait).

• Il donne à la mousse une légèreté incomparable.

Ingrédients pour 4 à 6 verrines

• Le jus d’un bocal de pois chiches en conserve (environ 120 ml)

• 90 g de chocolat noir pâtissier (choisissez un chocolat à 60–70 % de cacao)

• 50 g de sucre blanc ou de xylitol (ajustez selon votre goût)

Astuce : pour une mousse plus corsée, augmentez légèrement la quantité de chocolat. Pour une version plus douce, diminuez-la ou utilisez un chocolat au lait végétal.

Ustensiles nécessaires

• Un batteur électrique puissant

• Un grand saladier

• Un mixeur ou un moulin à café (pour réduire le sucre en poudre)

• Des ramequins ou verrines pour la présentation

Étapes de préparation

1. Récupérer l’aquafaba

Égouttez soigneusement un bocal de pois chiches au-dessus d’un saladier afin de conserver le jus de cuisson.

Placez ce jus (aquafaba) au réfrigérateur pendant au moins 10 minutes : il montera plus facilement en neige lorsqu’il est bien froid.

2. Monter l’aquafaba en neige

À l’aide d’un batteur électrique, fouettez l’aquafaba pendant 6 à 8 minutes, jusqu’à obtenir une mousse ferme et brillante, avec des pics qui tiennent.

Testez en retournant légèrement le saladier : la mousse doit rester en place. Si ce n’est pas le cas, continuez à battre.

3. Préparer le sucre glace

Dans un petit mixeur ou un moulin, réduisez le sucre ou le xylitol en poudre très fine, pour faciliter son incorporation.

Ajoutez-le progressivement à la mousse d’aquafaba tout en continuant à battre, jusqu’à obtention d’une texture stable et légèrement satinée.

4. Incorporer le chocolat fondu

Faites fondre le chocolat au bain-marie, puis laissez tiédir quelques minutes.

Incorporez-le délicatement à la mousse à l’aide d’une spatule, en effectuant des mouvements souples de bas en haut pour ne pas casser les bulles d’air.

Mélangez juste ce qu’il faut pour homogénéiser.

5. Répartir et réserver

Versez la préparation dans des ramequins ou des verrines, lissez la surface si besoin, puis placez au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.

La mousse va prendre en texture et devenir plus dense tout en conservant sa légèreté.

Conseils de réussite

• Choisissez un chocolat de qualité, au goût bien marqué, car c’est lui qui fait toute la saveur.

• Ne chauffez pas trop le chocolat pour éviter de le rendre granuleux.

• Laissez bien refroidir le chocolat avant de l’incorporer à l’aquafaba.

Bonus : cette mousse peut être préparée la veille, elle n’en sera que meilleure.

Idées de présentation

• Ajoutez quelques copeaux de chocolat, des fruits rouges ou une pincée de fleur de sel juste avant de servir.

• Accompagnez d’un biscuit sablé ou d’une tuile aux amandes pour une touche de croustillant.

• Parsemez de zeste d’orange ou de menthe fraîche pour varier les arômes.

En résumé

Cette mousse au chocolat à l’aquafaba est la preuve que l’on peut allier gourmandise, légèreté et éthique dans une seule cuillère. Idéale pour les régimes sans œufs ou les adeptes du végétal, elle séduira également les plus sceptiques par sa texture aérienne et sa richesse en cacao.

Un dessert facile, bluffant, et prêt à intégrer vos tables du quotidien comme vos repas festifs.