Julie
Quand janvier étire sa lumière pâle sur la table du petit-déjeuner ou qu’une grande tablée attend le goûter autour d’une théière brûlante, s’invite le parfum envoûtant des bugnes maison. Exit les beignets sans relief : la pâte s’habille ici d’une tendresse incomparable, moelleuse à cœur, auréolée d’un croustillant doré irrésistible. À la première bouchée, la fraîcheur du citron se marie à la douceur d’un sucre aux notes subtiles, la gourmandise devient évidence et chaque convive réclame d’y retremper les doigts. Oublier les produits laitiers ou les œufs ? Impossible de s’en rendre compte tant la texture, la saveur et la générosité de ces bugnes vegan font battre la chamade aux papilles. Ce plaisir là est tout simplement accessible à tous, et le partager est presque aussi doux que la dégustation…
Préparez des bugnes vegan irrésistibles : moelleux, citron et dorure au rendez-vous !
Les ingrédients
- 320 g de farine de blé (T55 ou T45)
- 80 g de sucre blond ou de canne
- 1 sachet de levure boulangère sèche (environ 7 g)
- 60 ml de lait végétal (soja, amande ou avoine, non sucré)
- 60 g de margarine végétale ramollie
- 60 g de compote de pomme sans sucre ajouté
- Zeste râpé d’un citron non traité
- 1 pincée de sel
- Huile neutre pour la friture (tournesol ou arachide)
- Sucre glace, pour saupoudrer
Les étapes
Tout commence par une infusion discrète : la levure sèche se dissout dans le lait végétal tiédi, jusqu’à l’apparition d’une mousse délicate. Versez la farine, le sucre, la pincée de sel et le zeste de citron dans un grand saladier. Incorporez la margarine souple et la compote, puis ajoutez le mélange lait-levure. Travaillez la pâte à la main ou au robot, quelques minutes à peine, jusqu’à consistance souple, homogène mais non collante. Le secret du moelleux ? Ce n’est pas le hasard, mais bien la compote qui remplace l’œuf et dépose sa tendresse dans chaque alvéole.
Laissez lever sous un torchon propre, dans un coin tiède, durant 1 h 30 à 2 heures : la pâte double alors de volume, s’emplissant d’une promesse de légèreté. Farinez légèrement le plan de travail, abaissez la pâte sur une épaisseur d’1 cm pour obtenir ce cœur ultra aérien, puis détaillez de petits losanges à l’aide d’une roulette ou d’un couteau bien affûté. Une simple incision au centre achèvera leur silhouette traditionnelle.
Faites chauffer l’huile dans une grande casserole ou une friteuse, à 170 °C. Déposez-y délicatement les bugnes : leur immersion provoque en un instant la formation d’une croûte dorée, fine et croustillante, tandis que l’intérieur conserve toute sa générosité. Égouttez sur du papier absorbant, poudrez de sucre glace, respirez… Il ne reste plus qu’à croquer !
Petites astuces pour une pâte aérienne et parfumée
Pour une mie souple qui se détache en filaments exquis, misez sur la pousse longue, indispensable pour aérer la pâte et révéler la magie de la levure boulangère. L’intégration de la compote de pomme se révèle astucieuse : elle remplace l’œuf, améliore la tendresse et permet d’obtenir cette texture duveteuse inimitable. Le zeste râpé très fin intensifie le parfum citronné, tandis que quelques gouttes de jus ajoutées juste avant le repos dynamisent subtilement la pâte. Pour les gourmands, un soupçon de vanille ou quelques gouttes de fleur d’oranger subliment ce bouquet aromatique sans jamais dominer le citron.
Comment obtenir le croustillant doré parfait
Une huile bien chaude – mais non fumante – est la clé : à 170 °C, la magie opère, la bugne forme sa croûte frémissante en quelques secondes et reste fondante à cœur. Ne surchargez jamais la casserole afin de préserver une cuisson homogène, vos bugnes gagneront ce contraste typique du sud : doré à l’extérieur, moelleux à l’intérieur. Retournez-les à mi-cuisson pour un résultat uniforme, puis sucrez-les pendant qu’elles sont encore tièdes : le sucre glace fond délicatement et se fixe comme un voile féerique à leur surface.
Idées d’accompagnement et suggestions gourmandes
Les bugnes vegan s’offrent, au cœur de l’hiver, une place de choix au goûter : elles accompagnent à merveille une tasse de thé vert au jasmin, un chocolat chaud épais ou un café corsé. Variez les plaisirs : osez les saupoudrer de sucre vanillé ou parfumez-les d’une pointe de cannelle. Pour un moment convivial, disposez les bugnes sur un grand plateau et proposez des accompagnements maison : coulis de framboise, compote d’agrumes, confiture de myrtille ou crème végétale fouettée. Les plus gourmands glisseront quelques zestes d’orange confite ou des amandes effilées grillées dans la pâte pour twister la tradition avec panache.
Avec cette recette revisitée, la tradition des bugnes s’invite tout en douceur sur la table de janvier. Moelleuses, parfumées, dorées à souhait, elles séduisent tous les palais et permettent d’accueillir le plaisir du partage sans compromis. Qui osera personnaliser la garniture ou tester d’autres agrumes pour agrandir encore la palette des saveurs ?
